晒酱油肉好吃吗？
酱油肉是怎么做的…… 酱油肉是用酱油来腌制鱼肉，让鱼肉入味而做出的菜肴。在南方，特别是两广地区非常受欢迎，是逢年过节、家庭聚会必备的菜肴之一。 在浙江、江苏等地区也有吃酱油肉的习俗，不过做法上有些差异。 那么重点来了——为什么用酱油腌制的肉会有如此诱人的香味呢？ 这就要说一说酱油的制作过程了。
酱油的制作方法主要是微生物发酵，用大豆或黄豆为主要原料，搭配小麦面粉或麦麸制成酱曲，再添加食盐和水，进入发酵装置进行发酵。在这个过程中，会产生大量氨基酸和醇类（比如乙醇）物质，这些都是调味料中香气的重要来源。
除了氨基酸和醇类物质外，酱油中还含有酯类物质（比如乙酯）；这些成分相互反应、结合，就会形成不同的香味物质。 有人做过实验，对比酱油在不同加热温度下的香气特征。当温度低于100℃时，主要出现的是酱油的焦香味，以及少量的糊香气息；而当温度高于100℃后，焦香味逐渐减弱，而酱香味逐渐突出。 所以，想要做出好吃的酱油肉，关键就是要掌握腌制的火候。太淡则没有味道，太过则烧焦变苦。 最后推荐一道菜——蒜泥白肉。这也是广东非常有名的特色菜之一，做法也不难。准备好五花肉、姜、葱、白醋、料酒、盐就可以啦。 用清水加入少许白醋和料酒将五花肉冲洗干净，然后把五花肉放入冷水锅中煮沸，加入葱姜、八角以及少许盐和老抽，再次煮沸后，小火焖煮约2小时即可。 等到五花肉熟透，捞出冷却切片，按照个人喜好拌入剁碎的蒜泥，即可食用。
薄皮包着的饱满肉馅儿，吃到嘴里是滑嫩而又充满嚼劲儿的口感，伴随着醋香和蒜香的扑鼻而来，让人食欲大开。