鸡心怎么做好吃？
1.卤鸡心 材料：鸡心500克、葱2段、姜3片、花椒8粒、大料1瓣、香叶2片、干辣椒2个、料酒2汤匙、老抽3茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙 做法： 1.鸡心用清水洗净，对边切开，用剪刀剪去鸡心的白色结痂部位； 2.锅中放入水，将切好的鸡心和姜片、葱段投入，淋入料酒，煮开后继续煮3分钟捞出; 3.将捞出的鸡心用水冲净表面黏液和浮沫，沥干待用; 4.炒锅内放入少许油，凉油时放入所有大料，小火炒至大料变成深褐色后盛出备用; 5.趁热把炒好的人造大料放入卤水中，加入老抽、生抽、白糖搅拌均匀; 6.把焯过水的鸡心放入卤水中，大火煮开再转小火煮至二十分钟左右即可关火，不要捞出，浸泡一小时后再食用更入味
2.辣子鸡丁 用料：仔公鸡半只（约重1000g）。泡辣椒50g。酱油10g。味精1g。白砂糖lOg。醋10g。葱白末5g。蒜未5g。料酒30g。干红辣椒节40g。熟菜油750g。郫县豆瓣酱75g。香油10g。
制作过程：
1．将仔公鸡宰杀洗净，斩成2cm见方的小块，装入盘内，加料酒、盐拌匀，腌渍入味。再将豆瓣剁细。泡辣椒剁细。
2．锅置火上，放熟菜油烧至五成热，将鸡丁下锅煸至水分基本挥发时，下入干辣椒节、郫县豆瓣炒出香味，再加入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、味精、醋、葱花、蒜未炒香，最后烹入香油，起锅盛盘中即成。
特点：色泽棕红油润，口味麻辣咸鲜，质地嫩软。
备注解释：此菜与四川菜"麻婆菜"中的主料"牛肉"一样，在制作过程中均要加入大量辣椒和豆瓣酱，使成菜带有浓厚的麻辣味。但由于所用原料以及所采用的调料不同，故风味各异。