拌面怎么吃菜好吃？
作为一个土生土长的山西人，对于面食可以说是再熟悉不过了。 山西作为历史上唯一没有出现过断粮的省份，得益于富饶的地理环境，盛产的粮食足够供应本省及外省外州府的需求；而因为山西气候寒冷，又不适合棉花等经济作物的种植，所以又形成了“麦收夏种”的耕作模式——在春天把小麦种下去，然后等到夏天收割完毕之后，马上开始新一轮的农作，使得土地不会闲着。在这种模式下，人们发明了各种面食来节约人力和时间成本，并且很快流传到了全国各地。
不过话说回来，不管是什么样的面食，好吃的秘诀都在于制作时的一点一滴的细节把控，只有每一步都做到位了，做出来的面食才能受到大众的喜爱。 下面我来介绍一下做拌面的几个细节： 一.和面 和面是制作面食的第一道工序，如果和面没和到位或者直接和多了，那么后面所有的工序都是空谈。和面前我们一般会先醒面——即让面团吸收水分，更加柔软，方便操作。
二.擀面 经过醒面以后的面团已经不那么硬了，这个时候我们就可以准备擀面了。将面团放在案板上，用擀面杖慢慢擀开，尽量擀得薄一些。 三.切面 擀好的面片需要我们用刀切成细条状，也就是我们常说的“扯面”、“抻面”。刀工是厨师基本功之一，手起刀落，面条根根分明而且粗细均匀。
四.煮面 切好的面条需要立马下锅煮熟，否则很容易粘连在一起。一般开锅后煮20分钟左右就能熟了。 五.过冷水 将煮熟的面条迅速浸入冷水锅中，这样可以使面条更加筋道，且不易黏连，同时也方便了后续的调汁儿。
六.调酱汁儿 这是做拌面最重要的一步，调和好酱汁儿的味道直接影响了这碗拌面是否好吃。常用的酱汁儿有油辣子、酱油醋蒜泥等等，具体配方视地区不同以及个人喜好而定。 做好的酱料浇在面上，一碗浓香扑鼻的拌面就做好了！ 再配上一碟小菜，吃起来真是美得很！