炸鱼怎么做酥脆好吃？
1、首先在碗中放入三勺面粉，然后打入三个鸡蛋，再加入一勺白糖，搅拌均匀后倒入温水和面。 2、在面团中加入适量的植物油，这样能让做出来的鱼外酥里嫩，然后再加入一勺盐增加口味。
3、把面团揉搓成光滑的长条之后分成大小均匀的剂子，然后将小剂子搓圆按扁擀成薄饼 4、锅中放油，油热以后将面饼放入锅中开始炸，炸至两面金黄就可以出锅了。 现在我们就来看看这道美食是怎么做的吧？ 一、准备食材 二、制作方法 做炸鱼的时候大家一定要注意这几点才能使做出来的鱼肉又香又脆！
一、注意比例 炸鱼的面糊一定是要用鸡蛋来调的，而不能用蛋清，因为蛋清的黏性很大，裹到肉上不容易脱落，而且吃起来还很硬。 三、下锅技巧 炸鱼时油温一定不能太低，否则就会使外面的面糊吸收太多的水分，影响口感。 四、注意事项 在炸鱼的的时候不能使用普通的食用油，要用大豆油或者是花生油等动物油，因为这些油里面含有较多的脂肪，可以保持鱼的外型完整。 五、油炸小窍门 小贴士： 在炸鱼之前可以先把它腌制一下。如果不喜欢吃的话也可以不用腌制。
二、制作步骤 第一步：先把准备好的新鲜鲫鱼处理干净，然后清洗干净备用； 第二步：洗鲫鱼的的时候要注意，要摘掉鱼鳃和内脏以及清洗掉里面的黑膜，这样才能保证鲫鱼的口感好 第三步：处理好以后的鲫鱼可以放在一边，然后用刀在它的身上划上几道，这样在煎制的过程中会容易入味儿 第四步：接下来就是腌制了，往切好的鲫鱼中放入少许的料酒去腥（这里我用的是啤酒），再放入一小段葱段，一段姜片用来去腥增香，最后再撒入一点食盐调味就可以了。 第五步：接着再来调一个简单的脆皮糊，在碗中加入适量的淀粉，再打入两个鸡蛋，并加入适量清水，用筷子将它调成能够挂在筷子上的状态即可。 如果家里没有淀粉也可以用玉米淀粉代替的哦~ 第六步：起锅热油，油热后将鲫鱼放入锅中煎至定型，然后翻面继续煎至另一面微黄，然后把鲫鱼捞出来控油待用。 第七步：再次加热锅中的底油，然后把调好的脆皮糊倒入锅中，开小火慢慢摊平，待其底部定型后再翻面，直至全部变色后即可关火盛出装盘，最后再撒上点白芝麻点缀一下哦~ 这时候一道又香又脆的油炸鲫鱼就做好啦~