如何使烂饭好吃？
先说说我对“烂饭”的理解吧，这个“烂”应该是指米饭软的程度。所以，要判断一锅米饭是不是“烂饭”只需要掂量掂量米饭的软硬程度就行了——过于软糯和过于硬都是不合标准的。 那为什么要做一碗合格的烂饭呢？因为我们中国人一直有个饮食误区，那就是主食要吃得很烂！事实上，我们吃的很多主食并不适合吃得太烂，比如说大米应适当控制蒸煮时间，面条则应该适当硬一些才好（详细原因我就不多赘述了，我是看着我奶奶和我妈几十年烧饭炒菜的经验总结出来的）。
而“烂饭”之所以受到大家的欢迎，主要原因也是因为“烂饭”符合大多数人的口味。 但是，如果只考虑口感，不考虑健康因素，那么，像面包等西方食物才更适合我们的味觉。因为它们就是用非常软的面粉加入黄油、鸡蛋等调制成面团，再通过烘烤变成酥脆的口感。但是，这样的面食吃多了会消化不良，对胃也会产生不良刺激。 所以，我们在考虑怎样让烂饭更好吃的时候还要记得一个前提——不可本末倒置！
1 准备好食材，把大米淘干净后浸泡半小时左右；
2 锅中加水，米和水的比例大约为1：1.5，煮熟成米饭；
3 大米饭摊开晾凉备用。
4 准备酱汁：生抽+老抽+冰糖+八角+桂皮，小火熬出香味，汁儿变浓稠关火凉凉待用。（注意：调料中不用放盐。因为生抽、老抽中都含有盐分。要是放多了，可就咸了。）
5 大米饭中加入葱花和香菜，拌均匀，然后再淋上步骤4做好的酱汁，翻拌均匀。（喜欢吃辣的可以加些剁辣椒或者辣椒油进来拌均。这样一道香喷喷的酱爆米饭就做好了。）
小贴士： 在制作过程中，要注意以下几点：
第一是水量的把握。有的人在煮饭时喜欢多放水，结果煮出来的饭很黏糊，而有些人则是干烧，结果煮出的米饭发干发硬。其实，控制好水量是非常重要的，一般水量高于米面高度一到两厘米左右即可。
第二是焖饭时不要盖盖子。因为在焖饭的过程中会产生水分，如果盖盖子会影响锅底的温度，导致米饭吸水过多或营养流失。如果没有盖子，饭锅上方的空间就会形成对流，能让米饭充分被蒸汽滋润。
第三是搅拌。有些同学做的酱爆米饭可能会发黑，那是因为没有搅拌均匀。在倒进酱料后需要迅速搅拌均匀以免沾锅。 好啦~今天的分享就到这里啦～你们都学会了吗？