南方人，从小各种野生小鱼小虾都钓过，也捕过。 要说最好吃的，那当然是刺身了，白白嫩嫩的鱼肉，稍加腌制，蘸点调料，那滋味……用“妙不可言”形容一点不过分！ 但既然是问的做法，那就说说怎么做更好吃吧。 我做过的最好的做法是：去掉内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净（一定要洗干净啊），然后切成薄片，放入少许盐、胡椒粉和白糖腌制10分钟左右；再用玉米淀粉抓匀（千万不要太多啊，薄薄的糊一层就可以啦）；最后下锅炸制金黄酥脆即可（记得要沥干水分再炸啊）。
做好的鱼干香味十足，咸鲜香脆，比肉还好吃。 用油炸制的做法虽然最好吃，但最健康的做法应该是蒸或者炖，我试过用砂锅来炖，也不错哦。 如果不想弄这么复杂，最简单的做法就是用葱蒜醋酱油泡着吃。
还有一种说法是刮去鱼鳞，清洗干净后放少许食盐搓洗表面，再冲洗干净，这样可以去除土腥味。 但个人感觉土腥味还是有的，只不过没那么重罢了。 要是觉得刺身太凉的话，可以像广东人那样，打边炉煮了吃，也挺好吃的。 说了那么多，不知有没有帮到你呢？
谌漫薇优质答主鲃鱼因为鱼肉中蛋白质含量特别高，所以所含的营养也十分的高，经常吃鲃鱼对于我们的肝胆疾病是有很好的预防功效的。而鲃鱼的做法是有很多种的，但鲃鱼在烹饪的时候最好能少加一些调料，从而使得鲃鱼本身的鲜美味道能够更加的明显。下面我们就来看看鲃鱼有什么做法吧：
一、清蒸鲃鱼
清蒸鲃鱼是非常简单的一道鲃鱼做法，做好的清蒸鲃鱼不仅味道非常的鲜美，鲃鱼本身的营养也是得到了最大限度的保留。而清蒸鲃鱼也是鲃鱼做法中非常常见的一种。
清蒸鲃鱼的制作也是非常简单的，蒸锅里面加上水烧开，然后将处理干净的鲃鱼放到盘子里面，并且加上姜丝以及葱丝，再滴上一点料酒，将鱼放入蒸锅中蒸个七八分钟的时间即可出锅。出锅后将原来的姜葱去掉，在鲃鱼上加上新的姜蓉以及葱花，然后锅内加油烧热，淋到蒸好的鲃鱼上，在加上一点蒸鱼豉油或者生抽即可食用。
二、鲃鱼炖豆腐
鲃鱼炖豆腐也是鲃鱼的一种很常见的做法，而鲃鱼炖豆腐做出来之后不仅味道鲜美，营养也是非常丰富的，经常吃炖豆腐对于我们的身体也是有很好的滋补作用的。
将豆腐切成块备用，鲃鱼处理干净备用。炒锅加油烧热将姜片以及鱼放入锅中煎一会，然后加上热水加上料酒。大火煮开之后下入豆腐块。再次煮开之后转小火炖个十五分钟左右，然后加上盐、鸡精以及胡椒粉调味，最后加上香菜即可出锅。
