烫面花卷好吃吗？
作为山西人，我其实不怎么吃面食（除了醋）。。。但是烫面花卷很好吃！ 烫面花卷是用开水和面做成的花卷，也叫“锅盔”、“半发面”。和饺子一样，用面粉和水和成面团后，盖上盖子醒着，等面发酵好了再加工制作。
因为加了开水，所以做出来的花卷很蓬松酥脆，加上各种喜欢的酱料，吃起来香香的、脆脆的~ 我最喜欢吃刚出锅热乎乎的烫面花卷了，搭配胡辣汤一起吃，美滋滋~~~ 不过烫面花卷做起来比较麻烦，需要用小苏打给面团揉匀，再搓条、切剂子、擀饼、卷花卷……而且做好的花卷不能长时间放置，否则容易变硬。因此一般都是现做现吃。
另外，用烫面可以做很多好吃的：凉糕、凉粉、猫耳朵(山西特色)等等。。。。。。 说到猫耳朵，顺便说一下，这个也是我用烫面对应的方法做出来的~~ 把干木耳泡开、胡萝卜擦丝、香菜剁碎，然后和葱花一起拌在面粉里。
倒水进去和面，这时面里的纤维会因为遇到热水而收缩，产生小孔，使面糊更容易被搅动，也更利于吸收水分。
搅成这样就可以了——有韧性但很软和的面团。
然后把面团放到一边让其饧发，这个过程有点像蒸馒头，但是时间比蒸馒头短多了。
等到面团饧得软软的，开始给它整形，做成耳状就可以了。上锅蒸10分钟左右，关火，让蒸气继续焖3分钟。
注意观察，看到花卷膨胀变软，并且表面光滑有光泽的时候就可以出锅啦～