鱼头豆腐泡怎么做好吃？
原料：胖头鱼鱼头一个、豆腐一块 辅料：葱一段，姜三片，大蒜四瓣、剁辣椒一勺、生抽两勺、醋一勺、白糖半勺、胡椒粉适量、食用油适量、盐少许、鸡精少许
步骤一：鱼清洗干净后平铺在菜板上，用刀刮去鱼鳃和黑膜，并用刀轻轻刮去鱼身上的鱼鳞（这一步可省略），将鱼身和鱼头分别用刀切成两块或三段，装入盘中待用；
步骤二：豆腐洗净后切成小块，用开水汆烫一下去除豆腥味，捞出沥干水分待用；
步骤三：切好葱姜蒜末备用；
步骤四：起锅热油，爆香葱姜蒜，下入鱼头稍煎至金黄，加入剁辣椒、生抽、醋、白糖、胡椒粉一起炒匀，然后倒入清水，加入豆腐块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖二十分钟左右至鱼肉熟烂，调入适量盐和鸡精调好味道，撒上葱花即可装盘上桌。 小贴士： 1.买回来的鱼如果杀不干净可以去鱼商家让帮忙处理，但一定记得让商家把血水清洗干净；
2.鱼身上黏液比较多，清洗时可以用菜刀侧刮，这样可以有效去除黏液；
3.如果没有剁辣椒也可以换成豆瓣酱或者黄豆酱，但注意酱料的比例要适当加大，因为酱料本身自带咸味，所以最后调味的时候可以少放点盐；
4.不喜欢吃辣的可以用香葱、大蒜代替剁辣椒，这样成品没有辣味儿，但是鲜香味儿会减少一半。