卤菜的蘸水怎么做好吃？
这个蘸水的做法还是我亲舅舅教我的，他在川渝饭店上班十多年了，这个蘸水是他开发的，现在店里卖得很火，天天都要用掉好几十碗！ 首先准备好香料和材料，香料有八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、当归；药材有党参、当归、黄芪；其他还有葱姜蒜、花椒、干辣椒段等。
锅中倒入油，烧热后下入葱、姜、蒜爆香，再依次放入香料和药材，小火炒出香味，注意一定要小火，防止炒糊。 香料和药材炒得稍微有点发黄就可以加入开水了，然后大火烧开，熬15分钟左右关火让味道充分融合。
在锅底放一个碟子，把汤汁过滤到里面，滤渣后的汤汁才算完成了。 这个汤底可以喝三天的，我每天早中晚各一碗，胃好舒服~ 卤菜好不好吃，关键在卤水中，学会了这碗卤汁，你卤啥都好吃！
酱油白糖辣椒蘸水
把朝天椒和辣椒圈放到碗里，加入一到两小勺的酱油，再加入一到两小勺的白糖，加入少许的鸡精提鲜，用酱油的咸味来使辣椒入味。用勺子把调料充分搅拌均匀，把调料和辣椒充分融合，这样做出的蘸水，辣味十足。
葱姜蒜酱油蘸水
先把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，蒜拍散切碎。把切好的葱、姜、蒜放到空碗里，然后锅里倒入少许的食用油，开小火加热至锅里的油温度稍微高些。把烧好的热油，倒入放有葱姜蒜的碗里，再加入生抽和少许的鸡精，调料搅拌均匀即可，这款蘸水清香味十足。
豆腐乳蘸水
把一两块自己喜欢吃的口味的豆腐乳用筷子捣碎，再加入两到三勺的生抽，加入少许的醋，加入一小勺的白糖，加入少许的辣椒粉，把所有调料搅拌均匀就可以了，这个蘸水味道非常鲜美。
