卤菜的蘸水怎么做好吃？
这个蘸水的做法还是我亲舅舅教我的，他在川渝饭店上班十多年了，这个蘸水是他开发的，现在店里卖得很火，天天都要用掉好几十碗！ 首先准备好香料和材料，香料有八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、当归；药材有党参、当归、黄芪；其他还有葱姜蒜、花椒、干辣椒段等。
锅中倒入油，烧热后下入葱、姜、蒜爆香，再依次放入香料和药材，小火炒出香味，注意一定要小火，防止炒糊。 香料和药材炒得稍微有点发黄就可以加入开水了，然后大火烧开，熬15分钟左右关火让味道充分融合。
在锅底放一个碟子，把汤汁过滤到里面，滤渣后的汤汁才算完成了。 这个汤底可以喝三天的，我每天早中晚各一碗，胃好舒服~ 卤菜好不好吃，关键在卤水中，学会了这碗卤汁，你卤啥都好吃！