胖头鱼头怎么做好吃？
推荐几个做法，都是我家常吃的，而且超赞的！ 【酱焖胖头鱼】 主料 胖头鱼1条 小红尖椒2个 大葱1段 姜3片 蒜5粒 香菜1棵 辅料 李锦记豆瓣酱1汤匙 料酒1汤匙 老抽1/2汤匙 盐适量 做法步骤 1.准备好所需材料。 2.将胖头鱼的鳞和腹内黑膜洗干净，再剁去鱼头（也可不砍下），然后沿脊背切开，去掉脊骨，切成大块。 3.锅内加入少许油烧热，下入姜片和大葱段炒出香味，再加入小红椒圈煸炒出红油。 4.下入切好的鱼块翻炒均匀。淋入料酒去腥，再加入老抽上色。 5.再加入李锦记豆瓣酱，大火翻炒，淋入热水，水量要没过食材面。 6.大火烧开，转小火炖10-15分钟，使鱼肉充分入味，然后大火收至汤汁浓稠，即可关火，盛出后撒上些香菜点缀一下。
【酸菜胖头鱼】 主料 胖头鱼头半个 辅料 酸菜1把 小葱2棵 红辣椒2个 花椒适量 八角2个 植物油适量 香其酱2汤勺 味极鲜酱油2汤勺 白糖少许 白醋少许 盐少许 鸡精少许 胡椒粉少许
做法步骤 1.准备好所需材料。 酸菜清洗干净，切大片待用。 小葱洗净，切葱花、红椒去籽，切成小块，辣椒用不辣的那部分就好了。 2.锅加油烧热，下入花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。 再下入大葱和小辣椒炒香。
3.下入酸菜翻炒1分钟左右，炒去酸菜中的水分。
4.倒入开水，水量与制作酸辣菜的水量差不多就行啦，因为还要加盐、香其酱和味极鲜酱油来调味。盖上锅盖，大火烧开，煮1分钟左右，把酸菜的味道煮透。
5.下入头鱼，加入香其酱和味极鲜酱油，盖上锅盖，转中小火，炖煮15—20分左右。
6.到时间后，开盖，加入盐和白糖，大火收汁，放入鸡精，胡椒粉拌匀，关火，盛出装盘即可。