怎么空心面好吃？
作为一个江苏人，我可能更熟悉鸡蛋面和杂酱面的做法。 先说一下鸡蛋面。 打一个鸡蛋到碗里，用筷子搅拌混匀后加入少许清水再次搅成蛋液（不要一次性加太多水，不然会和水拌在一块成蛋花汤了）； 烧一锅开水，把准备好的面条放进去煮，边煮边搅拌防止沾锅；煮至八成熟的时候，把备好的香葱末、胡椒粉、盐、味精和香油放进碗里拌匀；将调好味的蛋液倒进锅里，用筷子搅拌成蛋花状即可出锅。 这样一碗香气扑鼻的鸡蛋面就做好了～
再说说杂酱面。 把葱切成葱花，蒜剁成蒜末备用；肉切成丁或者块儿，用酱油、料酒腌渍一会儿；豆瓣酱剁碎与肉末混合均匀。 炒锅放油，先把姜末爆香，倒入肉末炒熟，然后放入豆瓣酱炒匀，倒入热水，加盐和味精煮开。（如果是用高压锅，那么就不用放姜了。） 把擀好的面下锅煮至浮起，淋上香油，撒葱花就可以吃了。
做卤汁可以放一些喜欢的蔬菜进去一起煮，更营养美味。 我比较喜欢放些豆角或者香菇，卤好后捞起浸在汤汁里，那可是香喷喷的呢…… 自己做的面食味道棒棒的！ 空心面很好熟，一焖就软烂呢～ 所以也不用放太多的调味料，免得盖住了原本的面条香味。