兔肉怎么配好吃吗？
兔肉是四川人最爱吃的肉类之一，和川渝人民爱啃骨头一样，都来源于巴蜀之地养兔的传统。 清时有一俗谚“川人爱兔”，可见当时兔在百姓生活中扮演的角色。《成都竹枝词》中也有记载“熏烤蒸炸熟之物，肉丸、兔丁、油炸土豆片……”，其中的兔丁便是腌制后与干辣椒一起爆炒出的美味。 所以后来无论是饭店大厨还是普通老百姓，都会做兔肉。而我作为土生土长的四川人，也吃过不少地方做的兔肉，不过印象最深刻的却是奶奶做的萝卜炖兔肉。
我奶奶年轻的时候家里穷，17岁就出去打工了，后来在饭店学到了做兔肉的技巧后，便经常自己做给一家人吃。她做的兔肉最正宗，也是最下饭。 做法也不难。先把兔肉切块，用食盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍一小时左右；再把萝卜切成块备用。然后起锅烧油，油温5—6成热的时候，先下入花椒、八角爆香，再倒入兔肉翻炒变色。加入豆瓣酱、辣椒面等酱料炒出香味，再加入适量开水（一定要加开水！），然后把萝卜倒进去，小火慢炖至食材熟透入味就可以啦。 我记忆里每次都是一大盆的菜，吃得肚子鼓胀，浑身发热。现在想来，那辣味已经深深刻进了骨子里。而那香甜软糯的萝卜，也让人难以忘怀。 虽然现在生活条件提升了，兔肉也是满大街都有卖的，但我却再也没有吃到过那样好吃的兔肉了。