炒虾子怎么炒好吃？
1.把鲜活中虾用清水清洗一下，去掉泥肠等，用干净的布擦干水分； 2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入中虾，炸至中虾表皮微红，捞出备用； 3.锅中留底油，放入姜末、葱末炒香，再依次放入醋、白糖、番茄酱、料酒和少许水，然后放入中虾，大火收汁，同时放入鸡精，撒上葱花即可起锅。 【虾酱瓜条】 原料：虾酱15克，黄瓜2根;香菜适量. 调料：盐、味精各适量. 做法： 1.将黄瓜洗净，切成6厘米长的段，用刀将黄瓜段一削为二，切成细长条待用：香菜去根，洗净后切碎. 2.炒锅上火，放油烧热，倒入虾酱稍炒片刻后盛出，与香菜碎一起拌匀成调味汁. 3.锅内放清水，加入盐，烧开后下入黄瓜条焯至八成熟，捞出沥水装盘，再将调味汁浇在黄瓜条上即成． 小贴士： 选瓜宜用小黄瓜或嫩老黄瓜，因为小黄瓜肉质细嫩，而嫩老黄瓜的肉质较厚，口感好。 【炸凤尾虾球】 材料：鲜虾仁400g，鸡蛋清50g，面包糠75g，面粉75g，绍酒15g，精盐15g，生粉15g，花生油1000g（实耗500g）。 制作过程： 1.取鲜虾仁300g剁碎，另100g虾仁用洁净毛巾吸干水分放入碗内，加精盐9g、绍酒5g及清水半杯搅拌至起胶状，再加入鸡蛋清搅匀，再加生粉调匀制成虾胶. 2.将虾胶分成8份，分别捏成虾球，粘上面包糠待用.将余下的虾肉加盐4g、绍酒6g拌匀，用洁布吸干水分，拍上干生粉，制成虾茸.把面包糠75g、面粉75g及绍酒15g放在盘子中搅匀，并边搅边分次加入清水约75g拌匀，然后放入虾茸和匀做成虾浆． 3.将油锅置火上，待油温烧至五六成热时，将虾球逐只用手按扁入油锅中，炸至呈金黄色时捞出，装入盆内，食用时跟以甜辣味碟佐食。 【韭菜炒虾仁】 材料：韭菜，虾仁，料酒，盐，白胡椒粉，蛋清，玉米淀粉 做法：先将虾仁放入碗中，加入少许盐和料酒，再加入一个蛋清，抓拌均匀，最后加上一小勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟 锅置火上，烧热后放入适量油，爆香蒜末，放入腌好的虾仁快速翻炒至变色熟透，出锅装盘 锅里重新倒少量油，倒入切好的韭菜，翻炒均匀，调入适量盐，少许白胡椒粉和鸡精，最后翻炒均匀，关火盛出，将炒好的虾仁回锅一起翻炒均匀就可以了~ 【水煮大虾】 主料：活虾500g 配料：大葱一根、姜一块、大蒜三瓣、花椒一勺、干辣椒若干、香菜两棵、郫县豆瓣酱一大匙、酱油一大匙、糖1小匙、白胡椒碎、盐少许 做法：
1. 虾清洗干净之后，剪去虾须，沥干水份或者擦净表面水分 2. 大葱斜切成片，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪去头尾备用，香菜切段；郫县豆瓣剁碎，准备白胡椒粉、盐、糖和酱油 3. 锅中放油烧至四成热，放入干辣椒和花椒慢炸，直到辣椒和花椒变成焦黄色，然后将油炸辣椒和花椒铲出不要，继续剩油加热直至油温很高，然后立即关火，将热油淋在辣椒和花椒盆中 4. 重新将油温降至四成热，放入姜蒜丝和大葱片先煸香，再下郫县豆瓣和小香葱梗小火煸炒出香味 5. 往锅中加入适量清水，再放入白胡椒粉、糖、盐和熬好的辣椒油，搅拌均匀煮至汤汁煮沸 6. 开火，将处理好的大虾放入锅中煮熟 7. 大虾煮好后，将准备好的香菜和蒜末放入锅中搅拌一会儿即可。