菜根怎么腌制才好吃？
1、将新鲜的咸菜根洗净，切成小段；老姜用刀拍破备用 2、把切好的咸菜根放入干净的瓦罐或瓷缸中，同时加入老姜、辣椒酱和豆瓣酱，拌匀后盖上盖子，让其入味 3、第二天，用筷子轻轻拌一拌，使盐粒均匀地包裹在菜根上(记得别用力去拌，否则会“脱干水”，也就是变味了) 4、第三天，再搅拌一次，然后盖上盖子继续腌制 5、第四天，把腌好的菜根连缸一起搬入厨房，注意避免沾上油污。另用干净的锅将清水烧开，然后把白菜根装入锅中煮熟（不要太烂）。 注意事项 一定要使用清洁的器皿加盖浸泡，以防细菌污染。 蔬菜刚买回来时可能沾染有病菌或寄生虫卵，食用前必须充分清洗干净。
制作过程中注意不要烧焦，避免产生有害物质。酱油等配料也应尽量选用质量较好的产品。 用盐水泡是比较常用的方法，因为盐有杀菌作用。如果用醋或其他配料，要根据不同的原料进行搭配，才能起到更好的效果。
1、新鲜辣椒 方法：将辣椒放在开水里烫半分钟，捞出放冷水里浸凉后控干水分，撒细盐揉搓，装入干净瓶内，加白糖拌匀，过两天即可取出做汤、炒菜食用。
2、黄豆芽 方法：先用清水漂洗豆芽，去除浮沫，然后再用清水冲洗一遍，放进盆里，撒上细盐，用手轻搅，盖上盖子，浸泡半小时左右。最后捞出豆芽，用清水冲净，晾干水。 需要注意的是，由于现在的豆芽肥嫩鲜嫩，如果用清水洗净后再加适量碱，再用清水漂洗，这样能使豆芽迅速变软，而且味道更佳。