什么油烙饼好吃？
首先明确一点，无论什么油，用冷油还是热油，都不可能做出好吃的烙饼来。 要做出美味的烙饼，最关键的地方就在于和面、醒面以及揉面的温度掌控。 一般做面食，讲究的是“三光”，即面光、盆光、手光。 而要想达到这个境界，最关键的一点是面团的温度不能过低或过高。 如果面温太低，则不能很好地发酵；而如果面温过高，则会“烫死”酵母菌，导致发得过度，最后做出来的成品口感差。至于高温会对面粉造成怎样的不良影响，我就不一一阐述了（会产生有毒物质）。 所以，想要做出美味的烙饼，最关键的一点就是要学会判断面团的温度是否合适。
下面说一下具体的过程 做烙饼时，最辛苦的不是和面、不是擀饼，而是烙饼。因为烙饼时要不停地翻动，保证饼受热均匀，以免糊了。而且烙饼时，还要控制好火候，以免煎糊。 我做烙饼用的是电饼铛，这种厨具的优缺点就是做烙饼再好不过的了。用电饼铛烙出来的饼，两面金黄，非常美味。 下面分享一下我的秘诀。
1.和面（重点：掌握和面温度） 先用少量冷水把面粉调成面糊，然后再加入热水和盐调匀。（记住：调面糊时不要一次将水加足，应边加水边搅动，防止面疙瘩产生） 接下来就是关键的一步——醒面。将和好的面糊放在一旁静置半小时左右。这个过程也叫“饧面”，很重要，可以让面团内部组织充分吸收水分，增加面团筋度，从而使制作的成品更柔软、更有弹性。 如果是冬天，可以将和好的面团放在温暖处发酵到原来的两倍大。如夏天，可直接放在阳光充足的地方发酵。当然，你也可以放点酵母粉帮助发酵。
2.揉面（重点：反复揉搓，面团光滑） 这一步是通过揉搓让面团更加细腻，同时也更好塑形。
3.擀饼（重点：擀得薄厚适中，宽度以锅为准） 这一步是决定烙饼成败的关键。做好的烙饼一定要薄厚适中，过厚或者过薄都会影响口感。同时还要注意擀出的饼不能太厚，太厚了导致烙制时间延长，饼皮会变得又硬又厚，很难嚼。 注意：擀的过程中，可以适当撒些干面粉在表面，这样可以防止沾连。
4.烙饼（重点：小火慢烙，适时翻面） 电饼铛预热后，关上盖子，转小火焖2~3分钟。然后打开盖子，快速翻面，盖上盖子继续小火焖2~3分钟。之后再开盖，仔细翻动几次，使各部分受热均匀，直至烙至饼鼓起，颜色呈金黄色，就可以关火出锅了。