牛肉片怎么炒才嫩好吃？
做炒牛肉，别只会用淀粉抓拌！很多人第一步就做错了 首先需要准备的食材很简单：牛里脊、葱姜蒜、青椒红辣椒 然后开始制作： 1.牛肉切薄片儿，加入两勺生抽+一勺老抽+一勺料酒+半勺胡椒粉+少许白糖提鲜+一勺食用盐+一把香菜+两颗鸡蛋清+适量干淀粉（划重点）抓拌均匀腌制半小时以上； 2.准备两个青红椒去籽去蒂切成块儿，姜切丝，蒜切片，葱切段备用； 3.锅中烧油至七成热时下腌好的牛肉迅速滑散炒至变色盛出备用；
4.重起锅烧油，下生姜大蒜花椒爆香后下青椒和红椒爆炒，调入适量的生抽+老抽+食用盐调味，炒至断生后下牛肉拌匀即可出锅。 是不是非常简单呢～这样做出来的炒牛肉味道可棒了～软软嫩嫩的青红椒搭配香喷喷的炒牛肉一口咬下去超幸福！！
在做炒牛肉的时候要注意以下几个方面：
1.在腌制牛肉的时候别只用蛋清和淀粉来裹芡，这样炒出来会老；
2.切好的辣椒和姜蒜等佐料一定记得控干水分，否则下锅的时候会炸锅；
3.大火快炒是保证炒牛肉鲜嫩的关键所在哦~~