牛肉片怎么炒才嫩好吃？
做炒牛肉，别只会用淀粉抓拌！很多人第一步就做错了 首先需要准备的食材很简单：牛里脊、葱姜蒜、青椒红辣椒 然后开始制作： 1.牛肉切薄片儿，加入两勺生抽+一勺老抽+一勺料酒+半勺胡椒粉+少许白糖提鲜+一勺食用盐+一把香菜+两颗鸡蛋清+适量干淀粉（划重点）抓拌均匀腌制半小时以上； 2.准备两个青红椒去籽去蒂切成块儿，姜切丝，蒜切片，葱切段备用； 3.锅中烧油至七成热时下腌好的牛肉迅速滑散炒至变色盛出备用；
4.重起锅烧油，下生姜大蒜花椒爆香后下青椒和红椒爆炒，调入适量的生抽+老抽+食用盐调味，炒至断生后下牛肉拌匀即可出锅。 是不是非常简单呢～这样做出来的炒牛肉味道可棒了～软软嫩嫩的青红椒搭配香喷喷的炒牛肉一口咬下去超幸福！！
在做炒牛肉的时候要注意以下几个方面：
1.在腌制牛肉的时候别只用蛋清和淀粉来裹芡，这样炒出来会老；
2.切好的辣椒和姜蒜等佐料一定记得控干水分，否则下锅的时候会炸锅；
3.大火快炒是保证炒牛肉鲜嫩的关键所在哦~~
因为牛肉纤维多所以比较硬要炒嫩就要切断牛肉的纤维，也就是逆纹切而且要切的够薄。牛肉容易出水（特别是冷冻肉）所以要加少许油、一点盐（不要太多）和淀粉搅拌均匀腌渍10分钟左右，让它受点味和吸收淀粉锁住牛肉中的水分。
炒的时候用猛火，先要热锅再加油，油要稍微多放一点、热一点下牛肉（这样牛肉不会出水），放酱油也是为了上色，要勤翻、时间短一点，炒7、8分熟就应起锅了，出锅前可以切少许的葱花或青椒丝倒进去炒一下，既点缀颜色又解腻。
1、上浆：炒牛肉时，可以先把牛肉切好，然后加入少许的红薯淀粉或者是土豆淀粉。然后浇上一点冷水，顺着一个方向搅拌，搅拌到水分被牛肉完全吸收之后，再次加入冷水继续搅拌。重复几次之后，牛肉就可以完全的上浆。这样炒出来的牛肉，会非常的嫩。
2、泡水：在切牛肉之前，先把牛肉放在清水中泡上半个小时。泡完之后，把牛肉的水分挤干，再进行下一步的烹饪。
