糖醋排骨 食材准备：小排500g、料酒2勺、香葱1棵、生姜1块、八角3个、花椒适量、桂皮1段、香叶3片、酱油2勺、老抽数滴、白糖3勺、陈醋4勺、清水5碗；
制作过程： 1.小排冷水浸泡出血水，冲洗干净后控干水分。 2.锅内热油，加入白糖小火炒糖色，出现大量泡沫且颜色呈棕黄色时，立即倒入冲洗干净的排骨，转大火快炒至上色。（注意火候，不要炒糊了） 3.加入葱姜、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒出香味，淋入料酒，再调入酱油和老抽，煸炒至均匀上色。
4.加入清水，一次加足，之后中火烧制。烧煮过程中，要不断地搅拌，防止粘锅。待汤汁收浓时，撒入葱花提香即可装盘。 小提示： 1.做糖醋菜式，用冰糖比用白糖更棒！味道更甜，色泽更红亮。
2.不喜欢吃葱和姜的可以在炝料的时候，将葱姜蒜全部用清水煮熟，然后凉透备用。在下一步调味的时候，可以少放一点姜丝和葱段，吃起来口感更好。
焦静怡优质答主糖醋辣椒是一道非常经典的传统美食，其味道酸甜可口，开胃解馋，不管是当做简单的菜品，还是当做下饭菜、下酒菜都是非常合适的。尤其是对喜欢辣的朋友来说，糖醋辣酱更是不能错过的美食。但是很多朋友虽然知道糖醋辣酱，但却苦于不会做。今天就和大家分享糖醋辣酱的详细制作过程。
炸辣椒酱
【制作食材】青红辣椒，蒜瓣，面粉，白砂糖，食用油，食盐，米醋，生抽酱油，姜片
【制作过程】
1、接下来就是处理辣椒和蒜瓣了，将青红辣椒全部清洗干净，然后分别切成辣椒圈。蒜瓣去皮洗净之后也切片备用。因为做的量比较多，我是一次性多做了些，家里人口少的话可以根据自己的需要，将辣椒换成500克。喜欢吃辣的朋友，也可以将青椒换成全部的红椒。
2、然后将切好的辣椒圈和蒜片分别放入盆中，再往里面加入一勺食盐，抓匀之后腌制半个小时。这样做的目的是析出辣椒和蒜中的水分，防止后期制作糊锅，同时也可以增加成菜的口感。趁着腌制的时间还可以把需要用到的姜片也切好备用。
3、时间到之后，分别将辣椒和蒜片里面的水分挤出去，然后放入容器中加入干面粉。这里用的干面粉主要是为了增加辣椒的口感，所以一定不要加太多，只需加入30克面粉即可。之后再加入三片姜，搅拌均匀备用。
4、接下来调一碗料汁，碗中加入150克白砂糖，然后加入250克米醋，再加入50克生抽酱油，搅拌至糖全部融化。白砂糖的分量是比较多的，因为后期炒制过程中糖会更浓郁，所以不要觉得太多了，放一半你可能都觉得不会酸。
5、搅拌至糖完全融化之后再过滤一遍，将料汁中的姜片过滤出去，再加入一勺食盐，然后搅拌均匀备用。之后起锅烧油，多加些食用油，油热之后将搅拌好干面粉的青红辣椒和蒜片下锅炸。辣椒和蒜的量比较多，分批次下锅，防止油溅到锅外。
6、下锅之后将辣椒炸软，炸至微微发黄就可以了，然后捞出控油。全部炸好之后将捞出来的辣椒和蒜片重新下锅，然后加入调好的料汁。
7、料汁下锅之后翻炒均匀将料汁煮沸，再加盖焖煮五分钟左右。之后开盖转大火将水分煮干。水分煮干之后就可以出锅了，等到稍微凉一些之后再装入密封的玻璃瓶中就可以了，喜欢吃的切块配馒头也是特别好吃的。
