1.虾仁去泥肠，洗净待用 2.将虾仁、青豆（鲜贝）分别用热水焯一下待用；辣椒切成菱形块，香葱切成段，老姜切片。
3.把油放入锅中烧热至五六成时，下干辣椒和花椒炸出香味后，倒入葱花、姜片炝锅，然后依次放入酱油、白糖、盐，烧滚后倒入虾仁、青豆或鲜贝炒匀，最后撒上香菜段即可起锅装盘。 小提醒：做这道海鲜菜肴，最好使用新鲜的活虾，这样烹出来的菜味道更鲜嫩；如果是冻虾，就要先用清水浸泡，使其解冻，再行烹调，这样可以避免营养损失。 这道菜口味咸鲜味美，麻辣适中，营养丰富，含蛋白质很高，并且氨基酸含量高，人体必需氨基酸齐全，特别是赖氨酸含量高于其它蛋白质含量高的肉类，此外还含钙、磷、铁等微量元素。
何幸春优质答主小干虾有很多种吃法，可以根据个人口味和需求来选择。以下是一种简单的炒干虾做法：
食材：小干虾200克，青椒1个，大蒜3瓣，生姜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备 小干虾 200克，提前用水泡软，大约需要泡30分钟左右，直到虾变软。
2. 虾泡软后，捞出备用。将青椒切成丝，大蒜切片，生姜切末。
3. 烧一锅热水，加入一小段桂皮，将锅中的水烧开，然后加入一小勺盐，将泡软的虾放入锅中焯煮2-3分钟，然后捞出备用。
4. 烧一锅食用油，油温热时加入蒜片和姜末炒出香味。
5. 加入焯煮好的虾，翻炒均匀，加入1汤匙料酒，去腥味。
6. 加入切好的青椒丝，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和1汤匙生抽调味，翻炒均匀，炒熟后即可出锅。
8. 完成啦！一道美味的小干虾就炒好了，可以撒上一些葱花和香菜点缀，增加口感和色彩。
炒干虾做好啦，简单易做，既保留了虾的香味，又美味可口。可以根据个人口味添加其他食材，如胡萝卜、土豆等，丰富口感。
