炒鸡用什么菜好吃？
说到这个，我可就不困了啊！ 首先我们得搞明白炒鸡到底应该是哪道菜，是叫“炒鸡蛋”还是“炒鸡蛋饭”？ 其实啊，这两个都是不对的。 正确的说法是这样的： 炒鸡（Chow kiew）指的是“用油炒的鸡肉”的意思。因此只要是使用油、并且有鸡肉参与制作的菜肴都可以叫做炒鸡。 但既然你都点了一份炒鸡了，那必定是因为你喜欢吃鸡肉的味道~ 所以炒鸡这道菜的本质其实应该是这样的： 用油将鸡肉其中一部分煸香至熟。
然而，如果你只是想吃鸡肉，那还有更好的选择呢。白斩鸡、盐焗鸡、炸鸡、烤鸡……多得是呢。 为什么我说炒鸡是一种泛称而不是特指某一道菜呢？原因就在这里——因为很多食材都可以用同样的方法来制作。 比如做炒鸡常用的材料三黄鸡，其实就是土鸡里比较好看的那个品种而已。肥瘦适中，皮脆骨软，用来炒制特别合适。但如果说这玩意儿是特指某个菜肴，那我可是要打个大大的问号的啦。
而除了三黄鸡以外，我们平时能吃到的土鸡、乌鸡等杂禽，都是可以用于炒制的。只不过这些鸡肉相对肉质会比较厚些，需要更长时间的加热才能熟透。所以为了菜品的质量和口味考虑，我们通常会加入一些辅料来提升香味和口感。例如香菇、花生、蒜苗、豆腐等。 而鸡蛋作为日常生活中最常用的调料之一，自然也是能和鸡肉混一块的。
炒蛋入菜的方法古已有之。南宋美食家周密在《武林旧事·酒馔》中写下了一道著名的食谱：“醋熘弹丝。用鸡肉切丝，酱油、醋调汁，加木耳、冬笋、葱花，烹炒而成……” 这道名为“醋熘弹丝”的菜，用的就是炒蛋入菜的技法。 而除了炒蛋以外，咱们平时吃的诸如西红柿炒蛋、鸡蛋炒虾仁，其实也属于炒鸡的范畴哦。 说了这么多，究竟炒鸡用什么菜好吃呢？ 我想说的答案是：没有固定搭配。 因为好的菜肴是没有固定的配菜的。任何新鲜、合理的食材都能融入佳肴之中。
不过，若是让我胡乱说上几句，我也觉得是可以的。 例如，可以用菌菇类来代替上面的豆腐，做成“菌菇炒鸡”；也可以用蔬菜代替上面的蒜苗，做成“什锦炒鸡”。又或者不用蔬菜、也不用菌菇，而是干脆来个“三丝炒鸡”怎么样？ 你别说，这样一改，反倒让原本油腻腻的炒鸡变得清爽起来呢。