皮蛋怎么做最好吃？
我第一次吃是在一个亲戚家里，他们家自己养的鸭子下的蛋，然后拿那种专门做咸蛋的盐水和石灰粉一起腌制了大概40天的样子，那时候我觉得特别好吃，咸淡正好，蛋白有弹性，蛋黄吃起来口感沙沙的，但是有点硬不是很绵软的口感； 后来出去上学工作了，基本上很少吃到新鲜的鸭蛋，都是买的超市里包装好的，有皮蛋也有咸蛋，买回来直接蒸熟或者煮熟就吃味道也还行吧！不过跟小时候吃的肯定不能比啦~ 所以我一直都觉得自己做出来的东西才好吃~~
准备原材料：12个鲜鸡蛋、1茶匙食用碱（没有可以用碳酸氢钠代替）、1把黄豆芽、生抽3汤匙、香醋2汤匙、白砂糖6克左右、香油少许 第一步：将12个新鲜鸡蛋洗干净晾干备用 第二步：用勺子舀出两勺左右的食用碱放入碗中，加入适量温水搅拌至完全融化 第三步：将晾干的生鸡蛋一个个轻轻放入装有碱水的容器中 第四步：盖上锅盖静置浸泡一天(夏天放冰箱冷藏效果更佳) 第五部：煮一锅清水，水开后下入豆芽烫熟捞起沥干水分 第六步：泡了一晚上的鸡蛋取出冲干净表面的碱水并晾干水份 第七步：准备一个大点的碗，依次倒入生抽，香醋，白糖用筷子搅拌均匀 第八步：另取一个小碗调一碗麻酱汁，一勺香油，三勺陈醋再撒上适量鸡精搅拌均匀即可 第九步：锅中倒入适量油加热后放入泡好的鸡蛋小火煎炸 第十步：待鸡蛋表皮凝固变黄时翻面继续煎至另一面也变黄盛出待用 第十一步：取一大碗，先铺上一层黄豆芽再依次码入鸡蛋最后浇上酱汁，麻酱汁可以多点，最后稍微搅拌一下就可以开吃了～ 这样做出来的皮蛋拌豆腐，蛋白又嫩又有弹性，蛋黄绵软可口，搭配酸甜微辣的酱汁和酥脆爽口的黄豆芽，简直不要太好吃了~~~赶紧试一试吧~