什么鱼炒的好吃？
我小时候在大连，那时候海鲜便宜，各种新鲜海鱼在菜市场都能买到，其中我最喜欢的是鲅鱼 和 桂鱼，每次买2条，一条炸一条煎。 先说鲅鱼，我觉得鲅鱼的全身都是宝，头、骨头、刺都可以炖汤，鲜得很，只有鲅鱼肉可以用来炒饭或者是做酸菜鱼。 把鲅鱼去头去骨刺后，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着片成薄片状，加点儿胡椒粉、料酒、盐抓匀腌渍15分钟左右。
锅里下多一些的油，烧热后把鱼片下锅炸熟（一定要炸至干爽，表皮酥脆）捞起沥油待用。 接下来就是最重要的一个步骤了！！！就是在炸好的鱼片里加入少许糖和醋拌匀，让每一条鱼片都裹上糖衣。 然后重起锅，加一点儿油，爆香葱花，然后把拌好糖色的鱼片下锅翻炒，出锅前淋一些水淀粉勾个芡，让每一块鱼片都包裹上一层明亮的糊状糖衣。
做好以后色泽明亮，香喷喷的，吃起来的味道有点儿像糖醋排骨的味道～特别好吃~~~
再说桂鱼，这种鱼身上没有小刺，只有一排主刺，特别适合小朋友和不爱刮刺的人食用。而且肉质嫩，口感很好。 用剁辣椒、生抽、白砂糖、胡椒粉、蒜泥、姜丝腌制30分钟以上，让每一个角落的味道都能均匀渗入鱼肉中。 在鱼身表面划几条口子，用油爆香葱姜蒜后，把所有香料一起下锅爆炒出香味。
把鱼下锅煎至两面金黄，倒入适量热水，加盐调味，焖煮7-8分钟，等到汤汁收干即可。这样做出来的桂鱼外酥里嫩，香辣诱人~~大人小孩都喜欢~