炒鱼块怎么做好吃？
主料：青鱼(1000克) 辅料：木耳(水发)(50克) 香菇（鲜）(25克) 冬笋(50克) 鸡蛋清(75克) 调料：淀粉(玉米)(30克) 姜(5克) 大葱(5克) 黄酒(25克) 味精(2克) 盐(3克) 猪油（炼制）(60克) 做法： 1.将青鱼宰杀治净，去头尾，片成大片，再切成厚约5毫米的薄片；木耳、香菇、冬笋均切丁。
2.鱼片用精盐适量、黄酒20克拌匀稍腌，加入蛋清、干淀粉搅匀上浆待用。
3.炒锅上火，放油烧至六成热，放入鱼片滑油至变色捞出控油；锅内留底油，下葱、姜煸香，倒入黑木耳、香菇和冬笋丁略煸后，加黄酒、鸡汤烧沸，再加精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡。
4.再将鱼片放入锅中翻炒片刻，淋少许熟猪油炒匀即可。 制作提示： 此菜用干淀粉上浆，烹制时油温不宜太高，否则易造成鱼片脱浆。