请问卤牛肉怎么做好吃？
卤肉，我是认真的！ 做卤菜我有一些心得，曾经给大学同学做过四川麻辣卤水、广东卤鹅、江苏酱猪蹄等，也做过一次湖南口味的卤牛肉。这个卤牛肉是我做得比较成功的一次，今天分享出来希望能帮到大家。 我做过很多种卤料，这次用的这个是最近最火的《香哈》卤味宝典里的配方。在配料里加入了香菜根和胡萝卜，香菜可以增香去腥；加了胡萝卜后不仅颜色变得更亮，而且吃起来会有淡淡的清香味。 用这个配方做了两次，效果都不错。下面分享做法。
【准备食材】 牛腱子肉1000g，姜6片，大葱一段，八角3个，桂皮一块，香叶4-5片，小茴香一小撮，孜然少许，花椒适量，老抽20ml，生抽30ml，白糖8g，食用油适量。
【制作步骤】 1. 把牛肉切成均匀大小的块状。
【提示】如果买的牛肉较老，可以先将其用清水浸泡2个小时，期间多换几次水。这样处理过的牛肉会更嫩。（我这次买的是新鲜的）
2. 把以上食材都放入锅中，加入清水至完全没过食材。大火煮开，再调成小火慢慢炖1个小时左右，直到用筷子能轻松穿透牛肉即可。 3. 趁着煮牛肉的时间，我们来做一碗蘸料。取两个小米椒冲洗干净切圈，放入碗里。再加入一勺白醋、三勺生抽、少许胡椒粉拌匀备用。这碗蘸汁我试过，味道不错呢！ 4. 煮好的牛肉捞出沥干水分，放入冰箱冷冻两个小时。（这样做是为了更好切片）
5. 取出冻好的牛肉，用刀切成薄片。然后倒入刚才煮肉的汤水里，加一勺老抽上色，再加适量生抽提鲜。开大火将汤汁收浓，出锅前撒些葱花和熟白芝麻点缀一下就可以吃了。 这道卤牛肉口感咸香软糯，带着丝丝回甜，搭配那碗蘸水，一口下去简直美滋滋~~ 我觉得用这个方法做的卤牛肉，比火锅底料的香味更醇厚，比麻辣烫的汁水更加浓郁。 你是不是已经迫不及待想要尝试一下了呢？快来动手做一做吧~