豆酱怎么加工好吃？
我小时候，每年做豆腐的时候，我妈都会做一把酱油，就是晒黄豆酱了。首先把豆子煮熟（不煮熟晒不出来），放在一个大的容器里（我们家用搪瓷脸盆）铺平放凉，上面盖一块干净毛巾，自然晒12个小时左右，看到豆子表皮皱巴巴的就可以了。然后捞出来放进瓦罐或者是坛子里封起来，一个月之后就可以吃了。那个香味啊，别提多迷人了。用来拌饭、就着馒头吃都超级香！ 我妈做的味道是最好的，我也曾经尝试过自己做，但是始终做不出她那个味道，也不知道是什么地方出了问题。
后来学了烹饪，进了饭店工作，发现有些菜品里会用到一种酱料，就是用黑豆做的。黑褐色的浓稠酱汁里漂浮着黑亮的油花，看起来就很诱人。尝一口，咸度适中，细细品味还能感受到一丝丝回甜的滋味。问了师傅才知道这酱汁是用黑豆泡透，用文火慢慢炒熟的。 每次炒菜的时候舀一勺增色、调味，真是再好不过，而且自己做的永远比超市买的要强百倍。
最妙的是夏天，做好的汤汁可以先放在锅里温着，等需要的时候拿出来拌菜吃，那可是真真的“及时雨”呀！ 现在自己开了私房菜馆，还是会做一点自家用的酱料。只是现在食材成本上涨了，店里的成本也水涨船高。为了保持利润，只好少做点。好在有不少客人喜欢自己动手，倒也省了我不少事。