牛肉老咸怎么办？
一些菜比较咸时大家都有这种感觉，吃了一筷子以后，突然觉得一股咸味直冲喉咙 角，于是只好忍痛丢掉。而实际上，并不是所有的菜都 应该少放盐的，有些菜适当多放一些盐才能尝出味道来。
下面几种菜就得放得多一些盐：
1． 吃饺子 ，蘸醋，吃炸酱面 ，吃热汤面，涮羊肉 ，调凉菜。
2． 年夜饭菜要有所不同，做几道扣肉 ，炖肉 ，做香肠 ，炸鱼 ，炒菜。
3． 煮面条要放一些盐，做饭要放一些盐。
做馒头、烙饼、蒸煮食物，最好放些食用碱，使食物所含的嘌呤物质溶解出来。
下面这几种菜就得少放盐：
1． 蘸调料吃蘸料的味道就足够咸了 ，吃包子 ，包饺子 ，吃馄饨 ，蒸肉。
2． 吃火锅 。
3． 吃蒸蛋羹 。
4． 吃炸山药 ，吃糖醋排骨 ，吃烤肉 。
5． 吃油条 。
6． 吃西点 。
如何降低咸味
除了用蔬果去涩味和酸味，用甜味冲淡咸味以外，还有些食物含有较多的食盐，吃的时候感到咸味，但又别的味道，如甜味、酸味、鲜香味等进行调和，使尝不出咸味。这种“以咸盖甜”的办法，人们又称之为“拔出咸味”。例如，泡菜含盐量很高，但吃起来却只有甜味，没有咸味。
另外，茶叶中含有较多的多酚类、糖类、有机酸、茶叶中某些物质的解氯作用以及茶汤中的低pH值，都可能形成一种适令感，使咸味变小，甚至感觉不到咸味。
还可以用一些富含水分的蔬菜，如黄瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、莴苣、萝卜、大白菜、土豆、茄子等，冲淡咸味。又如吃咸鱼时，要有酸味（如醋泡（或生抽）姜丝等），才能冲淡咸味。用上述办法仍不能减轻咸味时，可用一些食用碱。食用碱主要成分是碳酸钠，它的咸味比食盐味道更咸，还能使菜肴味道更鲜。食用碱只能在烹调肉时少量使用，而且烹饪好后还要经过用清水浸泡的过程。