全瘦肉怎么做好吃？
1、糖醋里脊 材料：猪里脊300克，鸡蛋1个（约重60克），面粉75克，淀粉75克，白糖100克，醋75克，葱末、姜末各4.5克，熟花生油500克（约耗150克）。 做法： 将里脊肉切成长约10厘米，宽4厘米，厚约3毫米的条，放精盐1茶匙，胡椒粉少许，将鸡蛋打在碗内，放入面粉、淀粉、清水50毫升搅成全蛋液；另将面粉、淀粉、水30毫升加少许精盐和成糊。 将里脊条挂上全蛋液下锅炸至外硬内脆捞出沥油，将余油倒入油缸。将白糖放在锅内烧热至化发呈焦糖色，加入醋，随后放入葱末、姜末、汤100毫升及炸好的里脊条，翻匀后起锅盛盘即成。
2、酱爆肉片 食材：五花肉；大蒜头（切成蒜末或颗粒）；干红辣椒（喜欢麻辣味可多放一点）；豆豉适量 调料：豆瓣辣酱；酱油；料酒；鸡精；白糖；食用油；葱段；姜片 制作步骤： 五花肉切片，用酱油、料酒腌一下待用。 炒锅热油，待油温三成热时放入腌制好的肉片炒散，待肉变色后再翻炒一分钟出锅待用；锅里留底油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味再放入葱姜蒜末以及豆瓣酱，继续翻炒片刻；把煸香的酱料放入刚刚做好的肉片，然后放入适量的豆豉和白糖，最后放入蒜苗翻炒均匀即可装盘了
3、回锅肉 【原料】猪后腿二刀肉，青尖椒，红椒 【辅料】郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片，料酒，生抽，老抽，味精，白砂糖
【做法】 一、将鲜肉煮至八成熟时捞出，用干净的毛巾擦去表面水分，经过冷拔凉浸的工序使肉变得薄而嫩； 二、将煮好的猪肉片成片再切成略宽的丝； 三、将青红椒切丝； 四、将锅中放油烧至七成热时下肉片快速爆炒，接着下蒜片与豆瓣酱同炒，炒至油呈红色时掺入鲜汤并加料酒、糖、老抽王和味精，待汁浓味醇后即可装盘； 五、最后在盘中撒些葱丝和青椒丝作为点缀 4、鱼香肉丝
用料：猪里脊300g；黑木耳10朵；笋1根；胡萝卜1小根；植物油两勺；生抽半勺；料酒半勺；老抽几滴；米醋两勺；白糖一勺；淀粉一勺；郫县豆瓣酱一勺；香葱几根；姜少许；泡辣椒几个；香菜一棵；水淀粉一小勺 方法： 木耳泡发洗净后撕小块备用。 胡萝卜削皮后切丝，笋切片焯水备用。 泡辣椒切碎，葱切段，姜切片，郫县豆瓣酱剁细备用 猪里脊切细丝，放入少许盐，清水抓洗几遍，冲洗干净，沥干水份 肉丝中加入适量淀粉，料酒，少许白胡椒抓拌均匀 取小碗中放入一大勺淀粉，半勺盐，两勺醋，一勺白糖，一勺生抽搅拌均匀成为鱼香汁备用 起油锅，下入郫县豆瓣酱炒香 下入葱花，泡辣椒碎，姜末炒香 最后下入肉丝划散后倒出备用 锅中留底油，加入胡萝卜，笋和黑木耳略炒 一并倒入肉丝一起炒匀 淋入事先准备好的鱼香汁，大火收汁，撒上香菜叶出锅装盘
5、红烧狮子头 用料：肉馅(三分肥七分瘦)300g;荸荠2-3个;生姜一块;小葱2棵;鸡蛋1/2只;生粉90g左右;高汤适量;八角2-3颗;桂皮1小段;香叶2-3片;冰糖少量;白酒2-3ml;老抽1汤匙(15ml);生抽2汤匙(30ml);蚝油1汤匙(15ml);料酒2汤匙(30ml);盐1茶匙(5g);
做法： 肉末中加入鸡蛋清、盐、料酒、生姜、小葱顺着一个方向搅拌上劲，然后再加入生粉继续顺着一个方向搅拌上劲 荸荠去皮洗净切成小丁 将一半的荸荠和生姜一同加入肉馅中顺着一个方向拌匀 再用手抓捏几下让肉馅更加入味，将肉馅抓成大块状 双手蘸水后揉成四个大小相等的丸子 将剩余荸荠均匀的铺在盘子底部 在锅中注入足够的冷水烧开，然后将丸子放入锅中汆煮1分钟，去除血沫捞出来备用