土豆鱼是什么？
土豆鱼不是鲤鱼。土豆鱼，学名鳝鱼。它既不是鱼类中风味独特的鳕鱼，也不是鲤鱼、草鱼、青鱼中的上品，而是靠自身美味征服人们的味蕾。更准确地说，鳝鱼是鳗鱼科、鳝鱼属动物的统称，目前有250多种，分布于全世界。在我国的鳝鱼主要有四种，即黄鳝、青鳝、山笋鳝和银鳝，主要分布于西南、华东、华中、华南一带。
鳝鱼的特点是全身性温，味甘，入脾、胃、肝、肾经；具有养血益气，固肾生精，暖胃，疏肝，止血，止泻，开胃的作用；可以治疗贫血，高血压，高血脂，气阴虚衰，高血压，糖尿病，病后体弱，肠风，便血，崩漏，痈疮疖肿，妇女妊娠浮肿，小便不利，乳糜尿等症。
土豆鱼是怎样做的呢？
1 、将鳝鱼去骨（即剔骨鳝鱼），切成3—5厘米的长短。2 、将土豆切成3—5厘米块状，放入开水内氽一下，以去其淀粉。3 、做锅，置火上去，倒入适量油烧至五六成热时，将鳝鱼块和土豆块一起入锅翻炒。4 、加适量盐翻炒均匀，加少量酌，煮沸起锅。
鳝鱼的食用方法
适用于体质虚弱、气血不足、营养不良者食用；适宜高血压、糖尿病、肥胖症、糖尿病、痔疮、便血、肛门肿瘤者食用；不适宜脾胃寒湿、腹泻、消化不良者食用。1 、去骨鳝鱼300克，土豆500克，植物油50毫升，精盐5克，味精1克，料酒3毫升，葱末、姜末各3克。2 、将鳝鱼去骨，切成3厘米的小段；姜去皮，切成末；土豆去皮，切成3厘米大小的块。3 、将鳝鱼段用料酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍1小时。4 、锅置旺火上。倒入植物油，烧至五成热时，下鳝鱼段滑散，出锅沥油；土豆炝锅。5 、起锅前浇入韭菜油10毫升。