小公鸡怎么蒸好吃?
我最喜欢吃的是把整鸡去头去尾,剁成块状后上屉蒸熟再浇上用酱油、醋、味精和葱花等调好的味汁,味道非常鲜美! 原料: 小公鸡1只(约重1000克),水发冬菇25克,熟冬笋25克,精盐7.5克,白糖3克,料酒10克,酱油8克,米醋6克,鲜姜10克,葱白10克,大葱白10克,植物油40克,清汤适量。
制作方法: 一、将鸡肉从脊背处剖开,斩掉腿爪,除去内脏,用清水洗净,然后从胸脯处分开,斩成条;再将净冬菇、熟冬笋切成丁;鲜姜切成片;葱分切成两段;大葱白切成段;最后备用。 二、取大碗一只,在碗内排入鸡块、香菇丁、冬笋丁和姜片,然后将葱段放在鸡块的上面,再加入鲜姜、酱油、精盐、白糖、料酒、清汤调成鸡汁,上屉蒸透烂。出屉前取出葱段不用,将原汁滗入勺内,待汤汁浓稠时加入米醋,然后勾流水芡汁盛在鸡块上,最后撒上火烧黄桂末即成。 特点: 色泽光亮,造型美观,口味醇香,营养丰富。 此菜系山东名菜之一。山东地区因地处齐鲁,故称“鲁菜”为鲁菜。其特点是香醇纯正,口味清新、脆嫩鲜香,咸淡适中,比较讲究清水调味,原汁原味,原锅原味,以煎、炸、炒、熘为主要烹调方法。