首先，小白条一定要腌制入味儿。500g的小白条半斤剁辣椒加2勺生抽+1勺老抽+3勺醋+2勺白酒+适量白砂糖+少许胡椒粉抓匀后盖住，放冰箱冷藏过夜。（注意盐不要多） 用厨房用纸吸掉小白条多余的水分。然后均匀地裹上一层淀粉，保证炸的时候蓬松酥脆易脱油。 锅内多倒一些食用油，烧到七八成热（筷子插入油锅会有小气泡涌起）后，把小白条一根根放进去炸至金黄酥脆捞起控油。
炸好后的白条可以直接吃，也可以拌着榨菜丝、花生米一起食用。香脆麻辣，一口一条，简直欲罢不能！ 小贴士： 1.我用的剁辣椒酱是湖南的，比较辣。不能吃辣的用小米椒代替，不吃辣的就不用放了哈~
2.因为要长时间油炸，所以小白条不能腌制太久，不然会变软发烂不好嚼。但如果是新鲜杀的鱼儿做的小白条就不需要腌制了哦～
阳天海优质答主油炸小白条的制作方法如下：
所需材料：
1. 小白条鱼（或者其他小鱼）500g
2. 食盐 1/2茶匙
3. 生抽 1汤匙
4. 姜片 5片
5. 料酒 1汤匙
6. 玉米淀粉 1汤匙
7. 鸡蛋 1个
8. 油 适量（用于炸鱼）
步骤：
1. 准备鱼：将小白条鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。在鱼身上切两道口子，便于入味。
2. 腌制鱼：将鱼放入一个大碗中，加入1/2茶匙食盐，加入生抽，加入料酒，加入姜片，用手抓匀，让鱼充分入味。腌制30分钟。
3. 准备炸鱼：将腌制好的鱼用清水冲洗干净，然后挤干水分。准备一个碗，加入鸡蛋和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀。
4. 沾粉：将鱼放入蛋黄淀粉液中，沾均匀。注意鱼表面完整覆盖一层糊。
5. 炸鱼：在锅中倒入足够的油，将油烧至五六成热（约150℃）。将沾粉的鱼放入锅中，用中火将鱼炸透，炸至金黄色。炸好的鱼用油锅中的热油捞出，放在厨房纸上以去油。
6. 出锅：炸好的小白条鱼放入盘中，可以搭配一些蔬菜或者蘸料食用。
