香辣基围虾怎么做好吃？
一、准备食材 食材明细 大虾500g 小葱适量 生姜适量 蒜头1个 干辣椒3-4根 高汤半碗 香菜少许 小苏打少许 白砂糖2勺 老抽1小勺 啤酒一瓶 鸡精少许 植物油4汤匙 香叶2片 郫县豆瓣酱1大勺 清水5碗 二、制作流程 第一步把大虾去须，用牙签剔除虾线后洗净沥干水分备用 第二步小葱切段，姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切碎，香葱切成马蹄状 第三步锅中放入适量的油烧热至6成热，倒入大虾炸至变色捞出待用 第四步锅中留底油加入蒜末和干辣椒段炒香再加入豆瓣酱小火炒出红油 第五步加高汤、老抽、白砂糖煮开第六步下入炸好的大虾煮开后盖上锅盖转小火焖8分钟
第七步汤汁烧至剩二分之一时加入香叶、香菜和香葱 第八步大火收汁待汤汁浓稠即可出锅装盘 三、烹饪技巧 在处理大虾的时候最好将虾线去除干净，这样在后续炒制的过程中就不会有腥味了。如果感觉虾线比较难挑，可以先把虾的尾巴掐断，然后再轻轻拉出来就可以了。 另外做这道基围虾最好选用活虾，这样做出来的口感才会更加鲜美可口。而且这道菜不用放太多的调料，只要掌握好炒制时间和火候，基围虾的本味就能很好的体现出来了。 在炒制过程中要注意把握好火候，否则就容易糊锅。