桂花鱼好吃还是鲈鱼？
桂花鱼和鲈鱼都是淡水鱼的佼佼者，而且都属于肉质细嫩、味道鲜美的类型，因此受到很多消费者的喜爱。从外部特征上也能很好地区分二者：桂花香鱼，身体侧扁，呈长方形，背部轮廓略微隆起；而鲈鱼身体侧扁且较长，腹部凹陷明显。 那么，到底桂花鱼好吃还是鲈鱼更好吃呢？ 要比较二者的口感，首先要从二者的吃法上来分析 一般情况下，消费者买到的桂花鱼都是新鲜捕捞的野生鱼，由于新鲜桂花鱼体内富含活性酶类，因此特别适合用来做汤。而做汤是最能体现桂花鱼肉本质的烹饪方式，用鲜汤把鱼肉中的鲜味充分激发出来，使食客享受到最原本的美味。 另外，由于新鲜桂花鱼体内含有较多的组氨酸，这种氨基酸在烹煮过程中很容易生成有毒物质，因此食用新鲜的桂花鱼最好要蒸煮20分钟以上。这也使得用高温蒸煮的方式制作出来的桂花鱼清炖汤品成为了最佳选择。
与桂花鱼不同，鲈鱼的身体更侧扁且较厚，腹壁肌肉也比较发达，这使得鲈鱼除了可以做汤之外，还可以用于油炸或者干锅烹饪，做成外酥内嫩的菜肴。 不过无论采用哪一种方法来处理鲈鱼，都要尽量保持鱼肉的鲜嫩，这样才更好吃。 所以，如果要让味蕾感受到桂花鱼和鲈鱼最本真的味道，最好采取清蒸的方式，用最简单的调料，保留食材最原始的口感。
值得一提的是，虽然桂花鱼和鲈鱼都能清蒸，但要让鱼肉充分入味，还是需要一些蒸鱼的技巧的。具体做法可以看看以前的文章（蒸鱼时，不要直接放盐！多做这一步，鱼肉不腥不好吃） 如果不想自己动手蒸制，现在超市里有各种品牌的冷冻半成品，也很方便。只是需要注意别买到变质产品。