胡萝卜怎么腌制泡锦？
1.准备食材。红萝卜250克（约10个），粗盐50克，白醋150毫升。
2.红萝卜去皮切片。（如果想腌制糖醋萝卜，片不需要太薄。如果想腌制酸辣萝卜，片需要足够细，以便于糖裹住菜片）
3.菜片装瓶。（最好不要用容器口太小，而使得腌制的过程太快。另外，腌制过程不能加水。如果能用玻璃瓶最好，不能用玻璃瓶也得用消毒过无油的容器）
4.在菜瓶里放一层菜，放一层盐。
5.最上层撒上一层醋。（最好是白醋）
6.密封存放1个月即可。
7.食用时放少许胡椒粉，辣椒油，蒜末，香菜。
胡萝卜的功效
1.益肝明目：胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，为您解决便秘困扰。
3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺质的分泌，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。