番薯羹怎么做好吃？
“番薯羹”，是潮汕地区非常传统的小食之一，在《潮侨与潮菜》一书中就有它的身影： 将红薯洗净、去皮后切片蒸熟成泥状；再将水豆腐压碎备用。然后将锅烧热下油少许，放入水适量及白糖（亦可加入冰糖），糖经水泡后呈糊状，再倒入水豆腐泥和熟红薯泥搅匀，待煮沸后勾芡即可食用。
1.原料处理 我家里一般用的红薯就是下面这种小个头的，个头大的容易蒸不烂。 切小块上锅蒸是最简单的方法了，我一般都是隔水蒸，等水开了再放上去！ 用高压锅也可以，这样快一些。不过我觉得隔水蒸的口感会比较好一点吧~喜欢脆的，就把蒸的时间控制一下咯~
2.豆腐的处理 豆腐的选择也很讲究哦~~要选嫩滑点的~ 把豆腐切成丁状。 这时候就可以把蒸好的红薯捣成泥啦~~~其实不用太细腻，有些颗粒会更好吃呢～～然后跟切好的豆腐混合在一起就可以了~~~~
3.熬酱汁 这个就是整个工序最重要的步骤啦~~~~因为如果酱汁没有调好，那么整道汤的味道都失败了！ 锅里放油，等油温五成熟的时候，转小火，把切碎的红辣椒放进去爆香……这一步骤可以不放辣椒～只是味道会淡点…………接着把白砂糖倒进去拌至融化。 接着就按照下面这张图里的顺序，慢慢加调料进去搅拌均匀就好了…… 熬好的酱料看上去应该像下图这样浓稠滴～～
4.上盘 最后一步很简单，就是把酱淋到汤里就好拉～～喜欢酸口的可以多加点醋，喜欢吃甜的可以加多点白糖～ 一碗美味的「番薯羹」就可以开动了哈～～