猪肚子为什么好吃？
为什么猪肉和猪肚的味道差别这么大呢？ 原因不复杂，因为猪的消化道是反复使用的过程，吃进去的食物会在肠道中经过消化液的分解，被充分吸收后变成营养物质，供身体各个部位利用。这个过程会不断产生代谢产物，有些代谢产物气味独特，比如乙醛、丙酮等，这些代谢产物会通过消化道排入到大肠内；而大肠内的细菌会对这些物质进行二次发酵，再次生成有气味的物质。所以，食物在消化道里走一圈，味道或许就变淡了，但是经过大肠的细菌们一折腾，味道就出来了！
不过，并不是肠胃里产生的所有气味独特的物质都会被大脑感知到（不然我们吃个饭，自己舌头一舔，香味就没了）；而且也不是吃了含有气味的物质就会觉得臭味，这取决于味道的强度以及个人对不同味道的敏感程度。 所以我们总能吃到各种味道的肉，比如糖醋排骨、柠檬肉等等，这些都是通过味觉或者嗅觉判断食物是否新鲜以及味道佳的方法之一。你甚至能够用嘴巴品尝出猪肉的成熟度，刚刚出生的猪崽吃起来特别嫩，而肥瘦相间的则刚刚好。
当然，用嘴尝是最直接有效的方式，但是我推荐你用鼻子闻一闻，用眼睛看一看的方法来挑选新鲜的猪肉。 因为用鼻子闻一闻，用眼睛看一看能帮你识别出一些“偷工减料”的痕迹——比如说有些人买猪肉为了图新鲜会直接让老板给你现割，这个时候你要注意看看割出来的是不是刚刚好的厚度（太厚了容易腻口，太薄了会老）；而如果是卖鲜肉的地方，你更要注意看颜色，正常来说猪肉的颜色应该是红色的，并且带有光泽，如果颜色特别红或者特别白都要特别注意。