酥肉怎么煮好吃？
酥肉是四川、河南等地的传统名菜，制作方法是先将新鲜的瘦肉切成薄片用盐、鸡蛋液拌匀后裹上面粉，然后下油锅炸至金黄色捞出待凉后再入锅煮至酥烂即可食用。由于油炸之后再煮所以口感外酥里嫩非常可口，而且酥肉片味道鲜香，营养丰富老少皆宜特别受到女性的喜爱！ 酥肉的制作方法虽然简单但要想做到外焦里嫩还是需要一些小技巧的。首先将瘦肉洗净后切成小块；加入少许料酒、干淀粉抓匀后腌制15分钟；在碗中放入适量面粉和泡打粉混合均匀备用；鸡蛋打入碗中搅散备用；将腌好的肉块取出抖去多余的面粉放入调好的面糊中挂上糊备用；锅中油烧热然后将挂好糊的肉块下锅煎制；等一面呈微黄色时翻面继续煎至微黄后即可出锅；将炸好的酥肉放入蒸笼中大火蒸30分钟即可上桌开吃啦～
其实除了蒸之外还可以将酥肉与萝卜或是豆腐一起炖煮也非常美味哦~
【酥肉炖萝卜】
准备食材：猪精肉400克、白萝卜半个、姜片3片、葱白2段、香葱末少量、干辣椒8个（可根据个人口味增减）、花椒20粒左右。
调味料：食盐、生抽、老抽各1小勺、料酒1大勺、白糖半勺、熟芝麻适量。
做法步骤如下：
第一步：将猪肉清洗干净后剁成小块装入碗中加入适量料酒搅拌均匀去腥；然后再加入葱姜水用手抓均匀使每一块肉都吸足水分；最后再加入食用油拌匀腌制20分钟左右；
第二步：将白萝卜洗净去皮切成滚刀块；干辣椒剪成小段；锅中加适量清水烧开后加入一勺盐再下入白萝卜焯一下水；大约焯水一分钟即可沥干水分装盘备用；
第三步：炒锅烧热倒入适量食用油油温烧至五成热的时候把腌制好的酥肉放入其中开中小火慢煎至两面金黄并微微鼓起就可以了；
第四步：锅内留少许底油放入花椒、干辣椒小火炒至变色出香味；再把切好的姜丝放进去翻炒片刻；随后加入适量的生抽、老抽炒匀；接着把煎好的酥肉以及焯过水的萝卜块放入锅中；加入适量清水没过食材表面即可；
第五步：大火烧开之后转小火盖上锅盖焖至萝卜软烂；最后加入适量白糖提鲜；撒上适量的葱花和炒香的熟芝麻就可以关火出锅啦～
这样一碗香喷喷色香味俱全的酥肉炖萝卜就做好啦～ 酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的萝卜吃起来口感层次极其丰富让人一口接一口完全停不下来呢～