野鸡怎么做好吃又营养？
首先，我们要知道“野味”和“禽肉”的区别，根据《食品营养标记》的法规中，“野味”的定义是：“未经过人工驯化，野外捕获或者种植的野生动物”；而“禽肉”是由家养动物（如鸡、鸭等）制成的肉类食品。 所以，我们平时吃的鸡肉、鸭肉都属于禽肉范畴，都是经过长时间的人工繁育，饲养而成的，是可以放心食用的“安全食物来源”。 而像兔子、驴等属于“野味”，虽然也可以食用，但是不能随意养殖，因为它们体内的寄生虫可能会给人造成危害。 至于题主说的野鸡，其实属于“野味”的一种！
不过，目前国家正在大力扶持特种行业养殖，因此市面上也出现了不少经过人工驯化的“野鸭”“野鸡”等，这些经过改良的“野味”不仅卫生和安全有保障，而且口感也不错，只是价格比普通的鸡鸭要贵一些。 那么，既然知道了野鸡属于“野味”，我们就要搞清楚它有哪些营养成分？与家养鸡相比有没有区别？是不是有毒有害？等等问题…
据检测，山鸡含蛋白质21.54%，碳水化合物3.38%，不饱和脂肪酸1.57%，卵磷脂0.98%，钙6.41毫克/百克，磷11.63毫克/百克，铁1.63毫克/百克。
从营养成分上看，山鸡所含的营养物质并不比家养鸡高很多，也没有什么特殊的营养物质。不过，由于山鸡中含有一定量的不饱和脂肪酸，且比例高达1.57%，这对心血管健康是很有好处的。有研究发现，山鸡体内含有干扰病毒DNA合成的关键化合物，这种物质可能抑制病毒的增殖，从而起到预防疾病的作用。 至于大家担心的毒素问题，在正规渠道购买的经过检疫的野鸡，是不存在毒素风险的(当然，你要说农村散养的野鸡没毒我也没办法)。
总之，只要做到科学饮食，注意食品的安全与卫生，少吃或不吃“野味”，我们就可以有效避免食物中毒和各种传染病的发生。