什么面炒面好吃？
我小时候最喜欢的炒面的食材，是鸡蛋，韭菜，豆芽，胡萝卜，辣椒做的。现在好像用鸡蛋和韭菜做炒面的人家越来越少了，但我还是很喜欢这个口味的。 材料：细面条（刀削面最好），鸡蛋两个打散，韭菜一把切段，豆芽一把去根，胡萝卜半根切丝，红辣椒一个切丝，大蒜两瓣切片。 调汁：生抽一勺，醋一勺，鸡精少许，五香粉一点点，食用油适量。
做法：锅烧热放油，油热后放入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌成块儿状，盛出备用。锅里再放少许油，烧热后放蒜片爆香，接着放胡萝卜丝、辣椒丝，煸炒出香味儿；然后先放入豆芽，加少许盐，大火快速翻炒至变色变软，再放入韭菜段，同时把调好的汁倒入锅内，小火炖一会儿让味道融合。最后放入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀即可出锅。 我喜欢吃很软的面条，所以炒这个菜不用等面煮好过凉水了，直接水开后下面，盖上锅盖用旺火把面煮熟。
这样做出来的炒面上会有蛋花，但并不明显，整个盘子看起来清爽不油腻，闻起来有鸡蛋的香味儿，吃起来也有鸡蛋的味道，却并不会觉得特别咸或者齁。 我小的时候家里没冰箱，夏天的时候买回来的蔬菜常常过夜就会变质，妈妈就会把各种蔬菜切成段儿，用油炸酥，拌上酱油、醋、味精，做成一道特色小菜，叫“辣炸”。这道菜跟这个炒面的做法有异曲同工之妙，只不过原料变了，而且要用文火慢慢炸，不能太糊也不能不熟。这也是我从小到大最爱吃的一道小菜！