腌好的咸鱼怎么做好吃？
腌鱼有讲究，要想鱼肉好吃，关键就是要掌握好腌制的方法和调料的选择。 首先来说说腌制方法上的区别。市面上常见的淡水鱼有草鱼、鲤鱼等，而常见海水鱼有带鱼、黄鱼等。对于淡水鱼来说，腥味要比咸水鱼更重一些，因此在腌制的时候，需要的香料和配料也会有所不同。
以草鱼为例，在进行腌制的时候，一般需要将鱼宰杀洗净之后，放在一个容器里，加入姜片、葱段、料酒、食盐、八角等佐料，上蒸架大火蒸熟后，再放凉放入冰箱冷藏过夜即可。 而对于带鱼的腌制就相对简单很多了，由于带鱼本身的腥味就不重，因此在腌制的时候只需要在盆里倒入适量盐、白酒、葱结、姜块，再把处理干净的带鱼放进去，盖上盖子，静置两个小时后就可以开始蒸制了。
不过要注意的是，无论是采用哪种方法腌制，时间都不要太久，否则鱼肉会变老变韧，影响食用口感。一般来说，淡水的鱼用盐水泡1小时左右就可以拿出来准备做熟了；而海生的鱼类则只需要浸泡30分钟左右，然后彻底清洗一遍就可以了。 除了腌制手法不同之外，因为海鲜与肉类所含的营养成分不一样，所以在烧烤时所需的烤炉温度也是有讲究的。例如用来腌制排骨所用的烤箱的设置温度一般是250度左右，而烤鱼肉则需要更高的温度，一般在270-300度之间。
因为在腌制的过程中，原料中有一部分水分会被逼出来，所以具体放水的量还需要根据原料的含水量来决定。如果在腌制的过程中，发现水少了，可以适当多添加点清水。
下面推荐几个用腌好的鱼来做美食的做法： 第一种就是最简单的煎烤，先把锅烧热，再用锅底均匀的涂抹上一层植物油，把腌制好的鱼放进锅里，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
第二种是炸，把腌制好的鱼放在鸡蛋液里打个滚儿，然后均匀地沾裹上面粉，下锅油炸至酥脆，捞出沥干油，撒葱花、辣椒粉等拌匀就可以吃了。 第三种是用微波炉来加热烹调。把腌好的鱼取出，均匀摆放在盘子里，入微波炉加热6分钟即可。 第四种是焗，这个做法比较适合喜欢用砂锅、陶壶这些器皿烹煮的食物。把陶壶放到炉子上，倒入适量花生油，烧热后打入鸡蛋，然后把事先腌制好的鱼码放在上面，盖紧盖子，小火焖10分钟即可。