豆芽炒蛋什么好吃？
首先，要挑豆子，一定要是新发的豆子，这样营养才能充分吸收转化到豆子里边去。 看这个豆子发得怎么样，捏一下，如果很有弹性的，而且很干爽的，说明新鲜。 然后呢，我们烧一锅水，把豆子的头尾都全部去掉（因为豆子很难熟透，所以一定要去皮！）。然后把豆子放进去，加少许盐，煮熟了以后捞出来沥干备用。
接下来就是最关键的一步啦~把豆子放在通风的地方晾干表面水分。 注意：一定要把表皮的水分完全晾干哦，不然会影响最后的味道和口感。 等到豆子表面的水分完全干了，就可以来炒制了。
锅里放油，烧热之后把鸡蛋液倒进去，快速滑散，等蛋液快要凝固的时候（这个时候不要完全凝固哦，还保留一点流动性），把豆芽倒进去，快速翻炒均匀，加盐调味就可以了。
这样一道清爽可口的豆芽炒蛋就做好了，快来试一试吧～ 小贴士： 1、最好用新发的嫩豆子，这样的豆芽炒蛋才好吃。
2、打鸡蛋的时候，加入少量的温水或者凉开水，能使炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑。
3、这里用的油是色拉油，植物油，如果用猪油的话会不容易炒制熟透。