胖头鱼尾怎么做好吃？
2800字长文警告！！！ 如果你像我一样，非常非常喜欢吃鱼，那看完这篇文章一定会对你有帮助（全文无图） 胖头鱼也叫鳙鱼、乌鲢。因为头部肥大，所以又叫胖头鱼。根据各地的不同叫法，还有些地方把胖头鱼叫做大头鱼、雄鱼等。
以前人们只知鲢鱼肉味鲜美，是食用鱼类中的一个重要品种；后来发现它的鱼脑、鱼唇、鱼眼也可以加工做菜，特别是从1956年发现用猪油烹制的“三丝刮酥”，作为川菜中的著名菜肴后，人们对它的喜爱又多了几分。 但你知道怎么烧好吃吗？ 今天我就教你做3道下饭菜，保证你吃一遍就念念不忘！
【一】剁椒胖头鱼 配料表 胖头鱼、湖南剁椒、姜末、蒜末、葱花、蒸鱼豉油、食用油 1.准备一条胖头鱼，清洗干净，两面各划3刀，方便入味，再撒入适量食盐，腌制10分钟； 2.起锅热油，油温六七成热时，放入2勺湖南剁椒酱、姜蒜末爆香； 3.爆出香味后，将鱼片和汤汁一起倒入蒸锅中大火隔水清蒸7-8分钟左右； 4.出锅后撒上葱花，浇上热腾腾的蒸鱼豉油即可。 (没有蒸鱼豉油可以用生抽+老抽+白糖+味精代替) 小技巧 1.由于胖头鱼的腥味比较严重，所以在腌鱼的时候可以在鱼身上扎几针，更好的入味，同时可以抹一些淀粉或者蛋清液，使做出来的鱼更鲜嫩。 2.选择剁椒的时候，一定要选比较辣的，这样才能起到去腥增香的效果。而且这道菜香辣开胃，多吃也不会觉得腻。
【二】糖醋鲤鱼 配料表 胖头鱼、香葱、生姜、大蒜、香菜、食盐、面粉、泡打粉、白糖、白醋、番茄沙司 1.把葱、姜、蒜切成末，香菜切小段备用。 2.在盆里放入3勺面粉、2勺泡打粉搅拌均匀后，加入清水调成稀面糊状，再把削好的鱼片放进去均匀裹上面糊。 (如果一次不能完全裹上面糊，可分多次进行) 3.锅内放油烧热，把鱼片一片片下锅煎熟，煎至两面金黄，捞出控油。
4.调糖醋汁：碗中加入半碗清水、3勺白糖、2勺白醋、1勺番茄沙司拌匀。
5.另起锅热油，油温热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，然后倒入调好的糖醋汁，小火熬至起泡状，然后放入煎好的鱼片，快速翻炒均匀，使每一块鱼片都能蘸满酱汁，就可以出锅装盘啦！ 小技巧 1.因为胖头鱼含有较多黏液，并且腥味较重，因此处理起来比较费时间，但是处理好后清洗几遍，就不会有腥味了。
2.煎炸鱼片时，油温不能太高，否则容易焦糊。 如果油温控制不好，可以把锅里的油倒出来一部分，再用余温煎炸至成熟。
【三】豆花烧胖头鱼 配料表 胖头鱼头、豆腐、黄豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、八角、三奈、酱油、醋、白糖、白酒、葱花 1.准备好所有的食材后，先把黄豆芽切成段，干辣椒剪成段，八角、三奈掰成小节。 2.锅里加入适量食用油，烧至六成热时，放入八角、三奈、辣椒段、花椒炒出香味。
3.然后把切好的鱼头的鱼腮塞入锅中，接着放入适量的高汤或开水，大火煮滚后，改中小火慢慢焖炖。
4.在炖鱼的时候，我们把豆腐切成块，铺在碗底。等到鱼肉八成烂时，把豆腐块放进去继续炖煮，同时注意汤水的比例要适当，以没过原料为宜。
5.最后加少许盐、酱油、醋、白糖提味，待汤汁浓稠，撒上葱花就可以出锅享用了。