阴干怎么炒好吃？
“阴干”就是南方人所说的“泡椒”，用泡椒来调味确实是一种比较独特的做法。 用泡椒来做菜不仅味道好，而且可以保存蔬菜里面的营养，这一点和泡菜是类似的道理。 比如下面这道【泡椒牛蛙】就是用泡椒来做的，做好的成品香辣入味，肉质鲜嫩。
制作步骤如下：
第一步：准备食材。牛蛙4只、小米椒50克、泡椒30克、泡姜1块、蒜3头、香葱2根、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白砂糖少许。 第二步：把牛蛙处理干净，斩成小块。然后用清水冲洗血水，沥干备用。（我买的牛蛙是已经宰杀好的，所以不用再宰杀了） 第三步：泡椒、泡姜、小米椒切丝，大蒜拍破，香葱切段。 第四步：锅中倒入适量植物油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，下牛蛙爆炒。接着调入生抽、老抽、白砂糖炒上色，淋入适量清水大火烧开，再转至小火焖煮10分钟。
第五步：待汤汁收浓，下入泡椒、泡姜、小米椒丝炒匀，最后撒入葱花起锅即可。
除了泡椒之外，还有一种用酸菜做的【酸菜鱼】也是很有特色的四川菜肴。