这个我知道，我家就在山西运城的黄河边，我小的时候，家里种了不少的麦子，夏天的时候，我常和爷爷在麦田里捉迷藏、玩游戏；到了秋天，田野里一片金黄，我常常和爸爸一起到地里翻小麦，有时候忙活一天能赶回家吃顿饭就很不错了 。每年收完麦子家里的第一件事就是做面条。
把新收的小麦打磨成面粉，用水和面（和面的水一定要少加，不然面团会太软），然后用擀面杖擀成薄片，再用刀把薄片切成条，然后拿开水煮，就可以吃了。 我吃过最好吃的碱水面条是我奶奶做的。她把和好的面团放在笼屉里，隔水后，上面盖一个盘子，防止滴水，用大火蒸20分钟左右就熟了。 蒸熟的碱水面条很硬很有嚼劲，拌上醋辣椒油吃，香极了！ 后来去了外地读书，每次回家都要带我吃一碗热腾腾的碱水面条，跟我说外面的世界有多大，给我讲她小时候的故事....... 后来我工作了，离开了家乡，每当我想念家乡的美食时，就会自己做碱水面团，然后再让食堂师傅帮忙做成细面条，配上辣椒油、陈醋，重新找回记忆中的味道。
丛岚珍优质答主碱水挂面，源于传统制作工艺，加入食用碱，煮的时候面汤略显浑浊，有一股淡淡的碱香味儿。因为碱性环境利于淀粉酶发挥作用，碱水挂面煮的时候糊汤速度比较快，但是口感也更为爽滑，且筋道。尤其做臊子面、油泼面、担担面这些油性较大的面条，能中和油脂的油腻，特别下饭又好吃。
今天分享的黑金碱水挂面，黑，是因为面粉中加入了神奇的药食两用植物“黑麦饷”，金，是因为面条中加了玉米面。黑麦饷学名为黄精，可入肺、脾、肾经，有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效，玉米面含有大量的钙，二者搭配，营养又美味。
这款碱水面条看似烹饪技巧比较高深，其实一学就会，一做就成，想要吃到健康营养不打折的挂面，一定要试试哦~
黑金碱水挂面
黑全麦面粉 80克 玉米面 30克 特制小麦粉 200克
酵母 2克 水 230克 食用碱面 2.5克 白糖 3克
1.特制小麦粉中筛入黑全麦面粉和玉米面，加入白糖搅拌均匀。
2.酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活酵母后倒入粉类中。
3.搅拌成絮状后用手揉搓成团，盖上保鲜膜静置10分钟后加入食用碱粉。
4.继续揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
5.将松弛好的面团均匀分割成若干份，取一份面团擀成长方片。
6.用刀片将面片切成面条，抖散后放入烤盘中，上面盖一层湿毛巾，进行第二次发酵。
7.时间大约20-30分钟即可，面条发酵好变蓬松后，用湿毛巾蘸少许食用碱粉，均匀刷在面条上。
8.将面条晾晒6小时后，移入烘干机内50度烘干约1小时即可。没有烘干机的可以移入烤箱，50度低温烘干或者放通风处，晾晒至完全干燥。
9.将干燥的面条抖散装入保鲜盒中，每次取适量，用擀面杖擀散备用。
10.煮好的面条放入凉水中过凉，滤干水分后加入豆芽菜、生菜、虾皮、老干妈辣酱、生抽、陈醋、辣椒油调拌。
