腌小蟹怎么做好吃？
食材明细 小螃蟹 适量 辣椒 适量 老抽 适量 生抽 适量 陈醋 适量 白砂糖 适量 胡椒粉 适量 香油 适量 花椒 适量 大料 适量 香叶 适量 黄酒 适量 1.小螃蟹用水冲洗干净，放入盆中备用；
2.准备香料，八角、三奈、桂皮、香叶、草果和豆瓣酱。（因为家里没有砂锅，所以用普通的锅来制作）
3.把香料下锅爆香，然后加入清水、老抽、生抽、陈醋、白砂糖，调成酱汁待用。
4.把处理干净的小螃蟹下锅，加少许黄酒去腥，小火煮熟。
5.把小螃蟹捞出，摆入盘中。锅中留汤，加入切好的辣椒、葱花、香菜，调好的酱汁，小火煮开。
6.等汤汁浓郁后，淋在煮过的小螃蟹上，最后撒上白芝麻，一碗香辣四溢的腌小蟹就制作完成了。 外酥里嫩，鲜、香、麻、辣，好吃到爆！
用筷子夹起一只水灵灵的小蟹，蘸些蒜汁，轻轻一吮，鲜美甘甜溢满口腔，这是记者对今年新上市腌小蟹的品尝感受，相信这也是大家对腌小蟹共同记忆。不过这几年，一些心怀不轨的商贩用工业柠檬酸浸泡腌蟹，不仅破坏了螃蟹的营养成分，吃多了还会伤胃、致癌，真让人痛心。
其实，腌小蟹做法并不难，自己在家做卫生又放心。用料：鲜活小螃蟹5000克、食盐500克、姜末0.5克、白酒300克。 制作方法：将小螃蟹放入容器内，加盐和姜末拌匀，密封放置7—10 天后捞出，沥干水分，放入白酒中浸1 天即成。
注意，一定要用生石灰浸泡后的螃蟹做更入味，更鲜美，将螃蟹放入生石灰的水里浸泡五六分钟，生石灰使水呈碱性，使螃蟹身体舒张，将腹中的淤泥排尽，这样更入味味道更鲜美。
