1.辣椒和香料一起用开水焯一下，这样能去除辣味，同时也能让香料的味道进入辣椒中，当然如果喜欢辣些的可以不用焯 2.锅里放油，稍微多一些，然后烧热后关火。这时候加入花生酱、芝麻酱、花生粉、花椒粉（可以不用花椒籽）、大蒜末、盐，开小火不停搅拌至凉。一定要凉后再放其他配料，不然会糊！ 3.把焯过的辣椒和香料倒入放凉的调料里，继续搅拌，让它们充分融合在一起。我一般会放半个小时入味再拌成辣椒油。喜欢辛辣味道的就可以直接吃了。 不爱吃麻的可以把花生碎和芝麻粉换成花生米和烤香的黑芝麻。不喜欢吃花生的也可以不放花生碎。不过我觉得放了花生碎和芝麻的辣椒油香味更浓郁一些~
做好的辣椒油要放入无水无油的容器里密封保存，放冰箱冷藏。最好一周内吃完。
邱思宁优质答主辣椒油做好吃又香的做法，其实方法还是挺多的，下面，我就一一来为你做介绍。
方法一：切点洋葱、拍点蒜来炸。
将洋葱切成碎末，将蒜瓣用刀背拍烂，将干辣椒切段后加水煮半小时，捞出、晒干、舂成碎末备用(干辣椒舂碎末时，放入十几颗洗净的八角一起舂，效果更好)。起油锅，油热后放入之前做好的洋葱碎和蒜碎，炸至金黄色捞起。待油温降至七八成热时，倒入之前做好的辣椒碎。待油凉透后即可成辣酱油。
方法二：加姜末、加花椒粒来炸。
将干辣椒切段、葱切段、姜切末，再准备一小撮花椒粒。将油放入锅中上小火加热，待油开始微沸时，把葱段、姜末和花椒一起放入锅里，熬制40分钟，至葱段颜色焦黄，过滤掉料渣，再将干辣椒下锅，用小火炸约30分钟，最后滤去渣滓即成。
方法三：加茴香、桂皮、大料等来炸。
将干辣椒切段，大茴香、桂皮、大料、丁香放入纱布包好备用。锅内倒入油，温热时放入包好的调和料及姜片、洋葱丝，炸成焦黄色时，倒入辣椒段，改用小火，炸出香味后，滤去渣滓，待油冷却后即可。
