怎么拌牛肉馅好吃？
1.选肉 要挑选新鲜不注水的牛后腿部位，或者前腿的夹心肉（就是连着骨头的那部分）。牛腱子也不错。当然最好的是牛胸口油（但是脂肪含量高哦~减肥的人还是慎重点吧……） 2.洗、切 冷水泡出血水，多换几次水。然后清水冲洗干净，挤干水分。刀工就不详细讲了啊~~反正尽量剁细一点就对了^_^
3.调 这是最关键的一步！ 调好的肉馅应该是黏稠适度的，看起来润泽有光。如果太稀，加些淀粉调一调；如果太干，就加些冰水或是开水。 拌肉的时候，记得一个方向使劲搅打肉泥，直到上劲——也就是有黏性、不易散开。
4.腌 这个步骤其实很不必要，因为后面蒸的时候，会进入蒸汽中，形成天然调味的效果。不过为了让味道更均匀，可以撒一些盐和花椒粉腌制片刻。 注意：放盐要适量，因为最后要加水淀粉定型的呀～
5.炸酥 这是一个非常关键的步骤，只有经过油炸的肉馅才能拥有酥脆的外皮和美味的内部组织。 用筷子或者勺子舀起适量的肉馅，用手轻轻揉成圆球状，微微按压成饼状。 (⊙o⊙)…其实我感觉我就是在瞎掰这一步的………………因为我总是做不成圆形………都做成椭圆形了╮(￣▽￣)╭
6.蒸 锅里烧开水，把饼放进去，中火蒸10分钟左右就可以了。 如果用高压锅，上气后蒸8分钟应该就够了。