咸鸡怎么咸好吃？
20多年前的春节，我奶奶做了很多咸货，其中就包括盐水鸭、熏鹅等，还有这个咸鸡。 当时没有冰箱，做得多，吃得也快。没过多久，就闻到了空气中弥漫着一股特殊的香味。那香味，让我这个平时不太爱吃鸡肉的人，也忍不住咽口水。
在我家，除了我外婆外，对我好的要数我奶奶。每次她老人家把咸鸡拿出来的时候，都会给我留一只，用温水泡了，再把皮去掉，用青椒炒肉或炒鸡蛋吃。那味道，至今难忘。 现在我也有了自己做饭的小家庭，也想让我的爱人吃到那曾经让我魂牵梦绕的故乡饭菜。于是，去年春节前我就让我妈烧了一锅正宗的盐水鸭，用真空袋装好，放冰箱里冷冻起来。因为南京有“桂花鸭”之称，所以我就起了个名字叫“桂花冻鸭”。然后，我又按我奶奶教我的方法，做了这道菜——酱蒸虎皮蛋。
虎皮是用高邮湖里的水草养的草母鸡下的蛋，煮熟后蛋壳上有棕色的纹理，像老虎纹样的花纹。把蛋黄挖出来与酱拌匀，再重新填进蛋黄里，上锅蒸透，一盘色香味全的肉末酱蒸虎皮蛋就上桌了。 因为咸货中油脂最多的就是腊肉、熏鹅和这个咸鸡。脂肪中含有较高含量的烟酸及维生素B族，对人体健康有益。另外，含有较多矿物质（尤其是钙和铁），且富含蛋白质和优质的脂肪，这些都是人体必需的营养成分。而且这些营养素的含量都高于淡菜。所以，尽管现在生活条件好了，我还是建议大家在日常饮食中多吃些含盐腌制的食品。当然，像这个盐焗鸡翅、菠萝咕噜咸猪骨之类的高油脂、高热量食物应适可而止。