小时候，最期待的季节非秋天莫属了！因为可以吃辣辣的小辣椒和香喷喷的腌鸭蛋啦！ 奶奶每年都会做很多咸菜，酸黄瓜、辣椒干、泡生姜…但我最爱吃的还是她的腌鸭蛋。金黄酥脆的蛋黄、软糯鲜甜的蛋白，一口下去回味无穷~
【食材】新鲜鸭蛋（或者鸡蛋）500g、白酒250ml、八角3个、桂皮1段、酱油450ml
【做法】
1. 准备一个干净的瓶子，用开水烫一下杀菌去毒。千万不要用塑料瓶！
2. 在瓶子中放入八角、桂皮，倒上酱油，然后把蛋黄和蛋清都搅散拌匀。（这样能保证每个地方的颜色和味道都能均匀分布）
3. 上层铺上保鲜膜（防止酱油渗出来污染食物），盖上盖子，放到凉爽的地方，每隔几天就可以打开盖子搅拌一下，大概一个月左右就能吃了。
除了做咸鸭蛋，这个做法还可以做咸鸡蛋哦～
隆朝章优质答主我去年做的，今年刚刚收到，感觉味道不错啊！我是用白酒和盐泡的~ 步骤如下（仅供参考）：
1.挑选干净的鸡蛋，冲洗干净晾干备用； 2.把盐均匀铺在干净的无水无油的玻璃瓶内，厚度3cm左右吧~(不要直接倒在表面或者浸泡)这样可以在腌制过程中保持蛋的表面干爽且不会很快有沉淀物产生…… (ps：据说这样可以保证蛋的口感是“干的”而不是“湿哒哒”的=-O所以食盐的量可以稍微多一点点哦~)
3.往锅里放半锅水并烧开，放入白酒和适量八角、小茴香等调味料，让香味飘出来啦~~ 4.将晾干后的鸡蛋整个放在锅中进行蒸煮，记得翻动一下以便让其均匀受热哦~
5.煮熟的鸡蛋马上浸入冷水中冷却一会儿，然后捞起来晾干表面的水分(一定要凉透哦~)
6.晾干后就可以把鸡蛋埋进事先准备的配料里了。这里要特别强调一下，一定要保证配料能够完全覆盖住所有鸡蛋！！ 最后就静静等待吧…… 大概三四个星期即可~ 我自己尝试的时候是在夏天，天热，所以我只用了一个月时间就拿出来尝了～ 希望对你有帮助呢^^
