牛排要什么酱好吃？
这个我可太有权回答了，作为在美国学过烹饪的人，牛排的酱料简直是太熟悉不过了。 先讲西餐常用的酱汁：béarnaise、hollandaise、tartare、margarine，这些是法餐里非常经典的牛排酱，做法也有区别，不过本质都是黄油炒面粉，再注入热水而成，不同之处在于各成分的比例和是否放入打散的鸡蛋。
常见的用法是在牛排吃剩一半的时候浇在盘子里，或者做沙拉的调料。其中béarnaise是最常用也是最优秀的牛排酱，它是以醋和酱油作为主要味道调合出来的，所以咸香中带着微甜，非常适合煎得恰到好处的牛外脊。 Hollandaise是béarnaise的兄弟，区别就在于是否放了柠檬汁或者白葡萄酒，也是一款非常好的牛排酱，但个人感觉味道没有béarnaise那么丰富。 Tartare是法国最著名的鲟鱼子酱沙拉搭配用白兰地、醋和酱油调成的味道，据说这是巴黎的厨师给拿破仑吃的特制开胃前菜，后来慢慢就变成了传统法式沙拉之一。 Margarine这个词可能比较陌生，它实际上是一种人造黄油，是由牛奶中的油脂经氢化处理而成；margarine这个词还可以指代用上述方法制作而成的食品，比如蛋糕或饼干等。 上个世纪五十年代开始，美国人也尝试着把margarine推广成西方国家的食用油，不过因为margarine的热量太高并且含有有害健康的脂肪酸，现在这种风潮已经过去了。 但是美国许多快餐店都会提供一种“butter”，翻译过来就是黄奶油，其实就是加了色素的margarine。由于价格便宜，可以在食物中添加，也可以单独食用（特别是加到咖啡里）。很多美国人都把它当成普通黄油一样。
以上说的是西式的酱，接下来讲讲日式酱。日式酱一般由调料品调和米饭制成，常见于寿司和生鱼片的外面的调味酱。日本人最喜欢用的酱叫做wasabi，中文译作芥末。虽然叫芥末，但它其实是一种香料，跟中国的芥末完全不是一码事。 Wasabi分为两种，一种是绿色颗粒的wasabi paste，另一种是黄色的wasabi powder. 用wasabi拌饭吃是日本人的日常饮食，他们喜欢在饭上铺上一层厚厚的酱来增加风味。
除了wasabi之外，还有其他种类的日式酱，比如soy sauce（中国式的酱油）、shoyu（日本式的酱油）、mayo（蛋黄酱）、ketchup（番茄酱）等等。