北京烤鸭怎么做好吃？
我做的烤鸭，和全聚德比一比…… 别的不说，脆皮是有了，颜色也好看。 你说这鸭怎么烧得这么漂亮啊？是不是做了假的呀？ 其实也不是很麻烦嘛！把鸭子腌制入味后，先煎再烤就OK啦~ 有人会说我的鸭子没有那种入口即化的感觉，肉很柴啊！ 那是因为我没有放高压锅炖啊！你放了高压锅，用高压锅的气去蒸烤鸭肉，能不嫩吗？（当然我不推荐用高压锅做烤鸭） 还有朋友说我的鸭子蘸酱不够好吃。其实最传统的吃法是不沾酱的，用筷子夹着鸭肉，蘸点柳叶菜叶上的汁水，味道很不错呢！ 要说这烤鸭，它可是由来的！来！咱们聊聊关于“烤鸭”的那些事——
中国饮食文化当中，有“咸水鸭”和“淡水鸭”之分。 所谓“咸水鸭”指的是海鸭所产的鸭蛋制作的菜肴；而“淡水鸭”则是指长江以南地区圈养的麻鸭、番鸭等所产的蛋制作的菜肴。 这烤鸭嘛，它是起源于古代祭祀用的“熟炊”或“炙脯”。
据《韩非子》记载，“农夫耕耨之所便，尽以为俎豆，工贾贩鬻之所便，尽以为笾篚”，说的就是先秦时期人们将收获的各种粮食和蔬菜做成“熟食”用来祭祀祖先；而那些无法食用又难于存放的原料，就被制作成“炙脯”留着路上吃。 到了汉代，宫中开始饲养野鸡，并且发明了“炙鸡”这道菜。
晋代《食经》中就有“熟炙鸡”和“生炙雁”的记载；宋代林洪著《山家清供》里也有“炙鹅”的做法流传至今。 所以你看啊，这烤鸭最早啊，它就是个放错了地方的“熟炊”—— 把这鸭子放在火上烤了吃！ 而这烤，有两种说法。
一种是把鸭子放在炭火上面烤，这叫“明火烤”；还有一种是在烤箱里烤，叫“暗火烤”。 全聚德的烤鸭是用“明火烤”，而我家这个简易版的烤鸭是用“暗火烤”。 什么是“暗火烤”的呢？
就是把鸭子和调料一起摆在锅中，盖上盖子，不用大火烧开，用小火焖熟了就可以了。 我想之所以用“暗火烤”的缘故，是因为这种烹饪方法更有利于香料本身的香气释放出来，让烤鸭拥有更加均衡的味道。