咸肉怎么烧最好吃？
我心中最好的咸肉做法，是腌笃鲜。 腌笃鲜起源于上海地区，“腌”是指腌制过的猪肉（咸肉），“笃”字是音dǔ，用小火把食物煮得烂熟。所以“腌笃鲜”其实就是猪肉炖粉条的意思。 但是，这菜可跟猪肉炖粉条一点都不一样。这是用小火慢炖2-3小时才能做好的一个菜，而且一定要用新鲜的竹笋、春笋或者梅笋一起炖。
食材：新鲜的春笋500g、咸菜适量（我用的酸菜）、新鲜猪肉500g、生姜4~5片。 调料：生抽15ml、老抽15ml、砂糖3~5g、料酒15+15ml。 准备时间：15分钟 烹饪时间：1.5h 制作步骤：
1. 猪肉洗净切小块，调入料酒和生抽搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置半小时； 2. 竹笋去壳后切成段，放入清水中浸泡1小时后捞出沥干水分； 3. 炒锅加热，倒入少量油，待油温升高后放入葱姜爆香，随后下入猪肉块煸炒至变色，调入老抽和生抽，加入开水没过食材表面，大火煮开后再转小火慢慢炖煮；
4. 约半个小时之后，汤汁渐渐变得浓稠起来，此时放入冰糖和咸菜（酸菜）继续小火煮20分钟左右，再放入竹笋同煮。 煮好后调入味精和胡椒粉调味即可。 我心中第二好吃的咸肉做法，是炒芥兰。 这道菜清淡不腻，鲜甜味美，让人食欲大增。
材料：芥兰600克、咸肉200克。
辅料：蒜头4瓣、姜2片。
调料：生抽1/2汤匙、白糖1茶匙。
1. 芥兰清洗干净后斩去头部，然后斜切成薄片，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水备用；
2. 咸肉洗净后剁成小块，放入沸水中焯一下，去掉浮沫后，再冲洗干净备用； 蒜头和姜切末。
3. 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆出香味，接着放入咸肉，小火炒至颜色变深，加入生抽和白糖翻炒均匀，最后放入芥兰快速炒匀，即可出锅装盘。 这个做法很简单，炒出来的咸肉香气扑鼻，让人胃口大开。喜欢吃辣的，可以在咸肉事先炒一下的基础上，再放些干辣椒一起炒，会更香！